涼薯果肉潔白如紙，就像白蘿蔔一樣，且味道鮮嫩多汁，水分幾乎佔總體積的百分之七十，食用有很好的解暑止渴效果。
人的衰老主要是和機體內的自由基有關，涼薯中含有大量的維生素C，維生素C是一種超抗氧化維生素，而且涼薯中水分含量很高，能充分的溶解維生素C，能促進機體對維生素C的吸收。食用涼薯能消除機體內的自由基，有延緩衰老的作用。
涼薯汁中含有大量的維生素c和膳食纖維，可以有效的增強人體免疫力的同時，促進腸道蠕動、緩解便祕的發生。
涼薯的熱量很低，100克涼薯的熱量爲55大卡，且其還富含膳食纖維和水分，在胃內吸水膨脹，增加飽腹感，減少其他能量的攝入，有助於減肥。
涼薯內含有一種叫做粘液蛋白的物質，能夠是體內粘稠度降低，血液流通順暢，擴張毛細血管，讓血壓血脂緩慢降低，從而達到保護血管的作用，能夠有效防治動脈硬化以及疾病的產生，還可以防止血壓血脂升高引起的腦衝血等急變。
