最常用簡單的讓花蛤吐沙的方法,就是用鹽水浸泡。
做法:先將花蛤放在碗中,倒入清水,加入一勺的食鹽,放入食鹽可以增加水的鹹度,模擬花蛤在海水中的環境,讓花蛤自由呼吸,從而達到吐沙的效果。
不過,這樣塗沙耗時比較長,最少都要幾個小時,且不嗯給你保證能把沙子吐完。通常都是浸泡1-2天再吃。
溫水浸泡這是耗時比較短的塗沙方法。
具體做法:把花蛤浸泡在50度左右的溫水中,大概就是手摸起來比較熱,但是喝起來不燙口的水溫,這樣花蛤就會感受到危險,它們會爲了自保而吸收更多水分,便會活躍地吐沙,一般只需要10分鐘就可以完成。
不過這個方法也有不好的地方,就是溫度不好把握,比如溫度太高了反而會將它們煮熟,無法充分去吐沙。
搖晃法搖晃吐沙法一般搖晃五次左右,就能使它們吐出非常多的沙子,基本上就能使它們吐的非常乾淨了。
具體做法:準備兩個盆,把花蛤放入一個盆內加入適量的水。然後把另一個盆,倒扣在盛有花蛤的盆上面,用手開始來回上下搖晃。
加熱沖洗法如果是迫不及待想吃剛買回來的花蛤時,不放試試加熱沖洗法塗沙。
具體做法:先把買回家的花蛤直接在流動的清水下衝洗潔淨,然後放入無水的炒鍋里加熱3分鐘,等到花蛤陸續打開貝殼的時候,就趕快挑出來放在水龍頭底下,將內部的泥沙清洗潔淨,最後再放回鍋中快炒一下調味即可。
這個吐沙法不但速度非常快,而且料理起來的蛤肉很鮮嫩,營養和水份都不容易喪失。