瑤柱也叫乾貝，有些地方也叫馬甲柱、蜜丁、江瑤，是用各種貝殼類海鮮的閉殼肌製成的乾製品。
瑤柱雖然是海鮮乾製品，但腥味特別淡，味道特別鮮美，所以從古代起就是進貢皇室的珍品，在清代還曾被列爲“海八珍”之一。
瑤柱營養價值非常高，富含大量蛋白質、維生素、氨基酸和各種微量元素等。其中蛋白質含量可達60%，遠超於其他肉類食材。鈣、鐵、磷等礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。同時瑤柱還含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸、穀氨酸和核酸，都是人體所需的氨基酸。另外瑤柱含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。
綜合所知，瑤柱是能和鮑魚海蔘媲美的優質食材。
1、滋陰補腎、健脾調中
瑤柱性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中。《本草從新》說它能“下氣調中，利五臟，療消渴”之效;《本草求原》說它有“滋真陰，止小便” 之功。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近。
2、減肥瘦身
幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。
3、補身健體
瑤柱對考生、勞動者、加夜班者，或神經不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續吃幾天瑤柱來彌補體內的損失。瑤柱鮮蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補品。
4、降血壓降膽固醇
瑤柱能治療頭暈目眩，咽乾口渴，虛勞咳血，脾胃虛弱等症，常食有助有降血壓，降膽固醇，還具有抗癌，軟化血管，預防動脈硬化等功效。
雞絲瑤柱粥
食材：瑤柱、雞腿、薑絲適量、鹽少許、蔥花適量、生抽、油少許。
做法：
1、準備好材料。瑤柱清洗乾淨浸泡一下，雞腿去骨，切塊。
2、用點生抽，鹽和花生油抓醃一下，上面鋪一層薑絲。
3、鍋裏接水倒入雞骨頭、大米和瑤柱大火煮開，轉中火熬煮約30分鐘至粥底粘稠。
4、倒入雞肉攪拌煮約8分鐘。關火前加鹽調味撒點香蔥花即可。
冬瓜乾貝老鴨湯
材料：小冬瓜 500克 元貝20粒 老鴨半隻 豬裏脊150克 陳皮5克 鹽1茶匙(5克) 清水2000ml
做法：
1、將乾貝洗淨放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗淨，切開後去除裏面的冬瓜子，將冬瓜切成125px左右大的厚片。
2、老鴨洗淨，去除內臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬裏脊和陳皮也洗淨待用。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨塊，焯燙3分鐘後撈出，用清水衝淨鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。
4、將鍋洗淨倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬裏脊，泡漲的乾貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開後如再有浮沫，用勺子撇乾淨後蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。
瑤柱香蓮燉瘦肉
材料：瘦肉700克，瑤柱150克，蓮子150克、紅棗10克，陳皮、姜、胡椒適量，山泉水2000克。
做法：
1、將瘦肉洗淨切粒;瑤柱、蓮子浸洗乾淨;紅棗洗淨去皮;陳皮、姜、胡椒洗淨待用。
2、用鍋燒水，待水沸時，放入瘦肉煮乾淨血水，撈出洗淨待用。
3、將瘦肉、瑤柱、蓮子放入燉盅，加山泉水、料酒，燉2個小時後放入紅棗、陳皮、姜、胡椒，再燉2個小時，調入鹽即可。
1、瑤柱本身自帶一定的腥味，因此清洗完瑤柱後可以首選加入少量白酒來進行去味增香。
2、瑤柱本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼食物共用，像汽水，冰水，雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等寒性水果。
3、瑤柱不能與啤酒、紅葡萄酒同食。食用瑤柱飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風，尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節或軟組織發炎。
