黃燕比白燕要好一些。
燕窩根據顏色可分爲白燕、黃燕、血燕三種，其中白燕是最爲常見的一種燕窩，而黃燕是品質比較好的一種燕窩，血燕是比較特殊環境造成的，比較稀少。
另外，黃燕一般6個月以上纔會採摘，而白燕一般3個月就採摘下來了，所以黃燕比白燕營養價值更高。
1、採摘季節和燕窩顏色
老窩友會注意到：每次拿到的燕窩的顏色都有些微差異，總體上來講，春天的燕窩顏色偏白，秋冬季節的燕窩顏色偏黃或者偏灰，這是因爲春天的燕窩多產於馬來西亞的雨季，充沛的降雨量配上森林裏豐富的食物，金絲燕正值繁殖時期，築造燕窩的時間只要45天，小燕子生長得快，燕窩顏色就偏白，相反的，旱季既不是繁殖時節而且食物又缺乏，金絲燕築一個窩時間要長很多，但是小燕子破殼到飛走需要一個半月，在空氣中暴露的時間更長，燕窩氧化，顏色就會發黃，和大家平時吃的蘋果放在空氣中顏色發黃是一個道理。
2、生產地域與燕窩顏色
當然，生產的地域也會影響到燕窩的顏色，海邊燕窩的顏色會比雨林燕窩顏色偏黃，比如印尼爪哇出產的燕窩，爪哇島的森林覆蓋率很低，以海島燕窩爲主，顏色偏黃，個頭大，相比起來，而馬來西亞則出產森林燕窩，盞身偏白，雜質也會比較少。
3、洞燕的顏色
很多人會誤以爲洞燕就是那種血紅的，其實不是的，燕窩的分類中，洞燕是和屋燕這個概念相對的，而血燕則是從燕窩的顏色的角度上對燕窩分類的一種，和它一起並行的概念還有黃燕、白燕等等。洞燕，顧名思義就是指在山洞裏棲息的金絲燕的窩，和屋燕相比，更有可能長期暴露在空氣中(不會被即時收割)，顏色呈黃色，或者因爲巖壁礦物質滲入燕窩中，顏色呈現獨特的紅色，這個就是大家常說的血燕，當然除了前面的黃燕和血燕，白色的洞燕也不是沒有哦。
4、老燕盞顏色比新燕盞要更黃一些。
老燕盞放置的時間比較長，收割的時候和同一期的新燕窩相比，顏色會略微深一點哦。
5、燕窩的具體位置還會對燕窩的顏色產生影響
燕屋是分很多層的，不同樓層之間的空氣、溼度、光照都不一樣，這些因素都會對燕窩的顏色產生影響哦，甚至同一樓層不同角落的燕窩顏色也會不一樣。
6、同一盞燕窩，含水量高的時候顏色比足乾的時候顏色要白一些。
這個很好理解，有興趣的窩友可以在家把燕窩噴溼後觀察顏色變化，泡發以後的燕窩顏色就是晶瑩剔透了，我想到一個有趣的類比現象，足幹奶粉的顏色其實微微偏黃，但是衝調出來的牛奶顏色卻是乳白色的。
7、底座和燕角等接觸牆壁或木板的顏色，往往更深一些
燕窩不是金絲燕一口氣吐出來的，而是一條一條慢慢補出來的，燕角和底座是燕窩接觸木板的地方，相對於燕盞其他部分而言，是先被造出來的部分，和空氣接觸的時間也比較久，所以顏色要比盞身其他部分深，而且也略硬。
8、漂白燕窩和刷膠燕窩
刷膠燕窩會失去純天然燕窩的骨質感，整體燕絲模糊，而漂白燕窩的顏色會比較均勻，但是這都不是鑑別燕窩最好的方法。
正常屋燕的顏色一般是偏白、淡/微黃、淺灰或灰白;正常洞燕的顏色一般有微黃、灰黃、土黃、棕褐、微紅或橘紅色。
市面上也有些燕窩是非純正的，一般有漂白燕窩、刷膠燕窩、發黴燕窩三種，他們的特點如下：
1.漂白的燕窩其顏色會白得不自然，而且當中的細毛也很難看到;
2.刷膠的燕窩會在燕窩的表面形成光滑無凹凸感的均勻紋路，有輕微的不自然反光，而且刷過膠的燕窩基本上表面被刷得沒有縫隙，密不透風;
3.發黴的燕窩分不同程度：輕微的發黴(少量灰黑/白色斑點)、中輕度發黴(少量灰黑色的黴斑)、重度發黴(黴斑較多甚至整個發黴變黑)。
