怎麼判斷滷水是否壞了

夏季隨着氣溫逐漸升高，滷水也開始容易產生變質，而變質了的滷水是不能再用的。那麼，怎麼判斷滷水是否壞了呢?

一看

頭天滷完菜，滷水放到第二天，在上層滷油表面會有一些小氣泡，如果這些小氣泡是晶瑩透明的，這屬於正常現象。倘若冒出的氣泡夾雜着白色渾濁的血末，就說明滷水變質了。

這可能是滷水兩三天沒使用，中途也沒有加熱燒開所致。

二聞

滷水在用之前都要先燒開，如果滷水變質了，其燒開冒出來的熱氣就會有一股酸味或者餿味。

三嘗

由於滷水中含有香料的味道，這會對我們的嗅覺造成干擾，有些輕微的變質發嗖是聞不出來的，這時候可舀點滷水嚐嚐。如果舌頭上的回味有酸的感覺，證明滷水有輕微變質發酸現象。而如果嘗完滷水，舌頭感覺不到鮮味，更沒有滷香味且味道怪怪的略帶澀味，則多是滷水發嗖了，不能再用，應倒掉。