鯛魚的價格根據產地、品種的不同而有所差異。福建地區野生活真鯛魚價格一般在30-35元一斤左右。
1、速凍真鯛魚代批發價格在30元一斤;
2、新鮮真鯛魚批發價格在120-150元一件;
3、冰鮮真鯛魚批發價格在40-45元一斤。
1、選購紅綢魚主要是看其外觀和活力，外形完整無損傷，體態均勻無畸形，反應靈敏活力強的是質量比較好的紅綢魚。冷凍的紅綢魚主要是看產品外觀和氣味，要求紅綢魚外形完整無損傷，魚鱗和魚皮完整，沒有小蟲，沒有淤血斑點，同時沒有腐敗變質及其它異味。
2、依據出售形式分爲：鮮活魚和冷凍魚。
鮮活紅綢魚活力和質量更容易判斷;冷凍紅綢魚不好判斷其本身的活力等狀態，只能通過外觀進行挑選。儘量選擇鮮活產品購買。
3、依據紅綢魚的生長方式分爲：野生紅綢魚和養殖紅綢魚。
野生紅綢魚：肉質更好，質量更優。
養殖紅綢魚：膘肥體壯，肉質略差。
鯛魚豆腐湯
鯛魚切塊，入開水川燙撈出，再用清水洗淨。鍋內入水燒開，將紅、白蘿蔔絲煮軟，續入魚骨煮滾，去除泡沫，將味噌、 糖、味精置小漏杓內，拌勻，立即熄火盛碗並撒上蔥花即成。
鯛魚刺身
將鯛魚切成魚柳狀，去魚皮。把鯛魚改切成1.5毫米薄片。將鯛魚薄片置於碟中，排成圈狀。楓葉作修飾點綴。紅葉醬及碎蔥作調味。配以檸檬醋食用。
香煎鯛魚片
鯛魚片洗淨切小片狀，用鹽、老抽、料酒醃製鯛魚，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏約20分鐘。平底鍋倒入少許油，油熱把醃製好的魚放入，等一面微黃時翻過來後，撒上胡椒碎，蓋上蓋悶一分鐘盛出即可。
