餃子是中國北方的特色食物，那麼爲何在西安有如此大的影響力並且造就出了古今中外聞名的餃子宴呢，究竟西安的餃子宴有什麼特色呢？
餃子是中國的傳統食品。使這種尋常小吃登上宴會的“大雅之堂”，是西安餃子宴飯店(原西安解放路餃子館)近年的獨創，它與著名的仿唐菜點和牛羊肉泡饃，一併被譽爲“西安飲食三絕”。
說到餃子宴的誕生，頗有一段艱難的經歷。西安餃子宴飯店(原解放路餃子館)位於西安市解放路北段，有着近50多年的歷史。他們製作的餃子一向出名，玲瓏剔透，形似元寶，軟嫩可口，味道鮮美，常使食客久別而不忘其味，買賣頗盛。爲了適應旅遊事業的發展，滿足廣大羣衆的要求，該店從1984年起，着手研製餃子宴。他們派出名廚師走遍京、津、滬、杭以及瀋陽、青島等南北大城市，認真學習各地餃子的式樣、特點、製作工藝和各地羣衆的口味。還深入省內一些市縣瞭解民間餃子的做法。其中，僅爲學習一種丁香餃子，光虢鎮就去了三次。又研究古代唐宋宮廷餃子的製作工藝。唐玄宗的貴妃楊玉環，有一天想吃一種帶餡的食品，而且要蒸的。聰明的廚師知道她愛吃雞翅肉，就用雞翅肉給她做成蒸餃。楊貴妃吃了很高興，所以“貴妃蒸餃”便成爲宮廷佳餚而留傳下來。清朝慈禧太后逃難到西安，想吃一種水餃，要當面煮熟吃。廚師們就把雞脯肉包成小巧玲瓏的珍珠餃，火鍋裏盛着雞湯，端到太后面前，隨吃隨煮。這種餃子，後人就叫“太后火鍋”。經過反覆試驗，上百次地試製，終於研製出色、香、味、形令人耳目一新、口味特異的餃子宴。
餃子宴的突破點
1、打破了一般只用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統，雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等等，凡好吃而又富營養的材料，都可以作餡。
2、打破了一般以生皮生餡進行製作然後煮熟的傳統，有生餡，更多的採用了熟餡;餡的製作不只是調味，還採用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法;有煮餃，更多的採用了蒸、煎、烤、炸等方式。
3、打破了單純鹹鮮口味的傳統，增添了酸、甜、麻、辣、魚香、怪味等多種味型。
4、打破了單一月牙形、角兒形的傳統，溶烹調技術與造型藝術於一體，製作出花草魚蟲等多種多樣美好逼真的造型。
5、打破了吃餃子就單純吃餃子的傳統，以餃子爲主，也上冷菜，也上熱菜，也上飲料，並且進行巧妙有機的組合搭配，給不同原料、形狀、顏色、口味的餃子以不同的美好名字，大大提高了宴席的文化色彩和歡慶氣氛。
