菜花的功效與作用
菜花屬十字花科，是甘藍的變種，花莖可食，原產地中海沿岸，其產品器官爲潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美，人們喜食的蔬菜。
菜花的營養比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
1.抗癌防癌：
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。據美國癌症協會的報道，在衆多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好
2.清化血管：
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險
3.豐富的維K：
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因爲體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花
4.解毒肝臟：
多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生
5.維C使者：
菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長
6.生物活性：
據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。相關人羣一般人羣均可食用，沒有特殊禁忌。適宜生長髮育期的兒童、生活在污染環境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用;對食慾不振、消化不良、大便乾結者都有幫助。
菜花和西蘭花有什麼區別？
差別一
菜花和西蘭花二者最明顯的區別就是顏色了，西蘭花(綠菜花)和白菜花都是十字花科甘藍類蔬菜。一個潔白如玉，一個碧綠如翠，是甘藍家族的一雙“姊妹花”。
差別二
西蘭花中維生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西紅柿的5—6倍。西蘭花含有較豐富的胡蘿蔔素，是白菜花的30多倍。西蘭花中的葉酸含量是白菜花的2倍。另外，每百克西蘭花所含的水分略少於白菜花，蛋白質、碳水化合物的含量都略高於白菜花。
差別三
西蘭花中的蘿蔔硫素含量要高於菜花，此種物質有很強的抗癌防癌功效，另外，西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。所以就營養來說，還是西蘭花更好一些。
差別四
吃法上，西蘭花色澤碧綠，尤其焯後顏色更鮮豔，特別適合涼拌和清炒。白菜花則更適合炒食，還可制泡菜。但相較於白菜花，西蘭花不耐貯藏，容易變黃和花蕾開放，不僅營養損失，也喪失了食用品質。因此，西蘭花最好在購買後兩三天內食用，而白菜花則存放時間可長一些。
孕婦可以吃菜花嗎?
孕婦是可以吃菜花的。
1、菜花富含維生素K、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、C、B族維生素及鈣、磷、鐵等營養素。孕婦產前經常吃些菜花，可預防產後出血及增加母乳中維生素K的含量。
2、把菜花打成汁，然後煮沸了後，再加入蜂蜜的話，孕婦喝了後，會起到很好的保護作用，懷孕的女性如果有嗓子不舒服的話，這樣喝效果最好。
3、孕婦吃菜花的時候，菜花也不能煮得時間過長，否則營養元素會隨着時間而流失掉，也是不利於孕婦健康的。
4、菜花中還含有豐富的葉酸，這種物質可以保護胎兒免受脊髓分裂、腦積水、無腦等神經系統畸形之害，對胎兒的生長髮育同樣有着重要作用。
5、孕期媽媽們最擔心的就是生病了，菜花能增強肝臟的解毒能力及提高孕婦機體的免疫力，起到預防感冒，防治壞血病等疾患。
6、花菜富含VA、VC、煙酸和胡蘿蔔素，能有效促進胎兒視力和智力發育，提高胎兒免疫力。此外豐富的鈣、鐵、磷、鉀等元素對於胎兒神經系統的健全、骨骼的生長均有益處。
7、準媽媽食用花菜能有效預防孕期長斑等皮膚問題，有很好的美容效果。此外花菜還有開胃健脾、利尿通便、清熱解毒的功效，準媽媽食用對孕期健康有諸多好處。
哺乳期能吃菜花嗎?
醫生建議，哺乳期媽媽儘量少吃捲心菜、菜花等十字花科的食物。
菜花是一種十字科蔬菜，這種蔬菜中含有一種複合糖叫蜜三糖，這種糖比其他種類的糖更難被人體吸收，而當哺乳期媽媽食用菜花時，這種糖會通過母乳傳遞給寶寶，當它在腸內被艱難吸收的同時，就會產生副產品——氣體，從而引起寶寶脹氣。
如果哺乳期媽媽由於吃了菜花導致寶寶脹氣的話，媽咪們只需輕輕拍打寶寶背部讓他打嗝，以便氣體順利排出;或擦抹嬰兒薄荷油，按摩寶寶腹部，這樣有助於腸道蠕動，可經放屁將脹氣排出。
寶寶吃菜花好嗎?
菜花的營養價值相對於普通蔬菜更高，所以寶寶是可以吃菜花的。
1、寶寶常吃菜花，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。
2、菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。
3、有些寶寶由於體內缺乏維生素K，皮膚受到小小的碰撞就會青一塊紫一塊，這個時候也可以多吃些菜花補充維生素K。
菜花的解酒療方
1.菜花切成小片，沸水焯一下，加香油、味素、食鹽等調料拌勻，可做解酒涼菜。
2.菜花切成小塊，沸水焯一下，再用醋熘，多用於飲酒時食用，有酸甜開胃生津之功。
3.菜花切片或碎塊，煮湯當茶飲，可治酒後身熱煩躁，口乾口渴。
4.菜花搗汁，取白糖飲服，可解酒清熱。
5.用菜花的花，曬乾研成粉末，喝酒之前，服大約一指甲蓋的份量。
菜花的做法大全
一、番茄菜花
原料： 菜花，番茄，肉末，洋蔥，奶酪，酒(乾白葡萄酒爲佳)，番茄沙司，生抽醬油，鹽，糖，幹香草碎(可不用)
做法：
1、番茄切大塊、洋蔥切小方片、肉末用少許酒和生抽醬油醃約30分鐘;
2、煮開一鍋水，將掰成小朵的菜花放入開水鍋中汆燙約1分半鐘撈出，瀝水備用。這一步雖然麻煩，但是可以讓菜花正好達到你需要的口感——我喜歡脆一點的菜花，如果你不介意，可以省略這一步，直接把菜花放在番茄汁裏煮熟就行;
3、炒鍋中倒一些油，油溫後放入洋蔥炒出香味;
4、下肉末翻炒變色;
5、放入番茄翻炒;
6、把番茄炒爛，基本成醬汁狀後調味。一邊調要一邊嘗纔會準備，味道比成品菜濃郁點，這樣烹飪好後就剛剛好，我習慣加一點點的生抽醬油提鮮，一些乾白葡萄酒增加香氣;並以鹽、糖調味;
7、倒入番茄沙司可以讓番茄的味道更濃郁;
8、如果有，加一點幹香草碎味道更好;
9、將奶酪粉或者任何你喜歡的奶酪擦成細末倒入番茄醬中;
10、把菜花倒入鍋中大火，略微翻炒菜花放菜花鍋上濃郁的番茄汁即可關火、盛盤。
營養提示：
番茄與菜花富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。近年來，營養專家研究發現，番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的藥用價值。
二、火腿炒菜花
原料： 菜花、火腿、雞蛋。
做法：
1、菜花洗淨，掰成小朵，用沸水焯過，火腿切成丁，備用;
2、雞蛋入鍋煮(蒸)熟，去殼，蛋白切丁，蛋黃壓成泥;
3、炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入火腿丁煸炒幾下;
4、放入菜花稍炒，加少許鹽調味;
5、下蛋白丁，滴入醬油，加蛋黃泥炒勻即可。
營養提示：
菜花又叫花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。菜花營養豐富，是《時代》雜誌推薦的10大健康食品中第四名，菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C含量較高，每100克中含維生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。菜花肉質細嫩，味甘鮮美，食用後很容易消化吸收。古代西方人發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。
相關食譜：
| • 菜花蝦仁 | • 菜花炒豬肝 | • 什錦菜花 | • 菜花炒雞蛋 | • 奶油菜花 |
