大蒜熗鍋的確會產生致癌物丙烯酰胺，但丙烯酰胺爲2A級致癌物，不屬於已知對人類有致癌能力的1級致癌物。動物試驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性，但是研究尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標誌物水平與人類癌症風險之間的關聯。因此，不能說只要攝入丙烯酰胺，就一定會增加致癌危險。
專家表示，熗鍋過程中產生的類似“丙烯酰胺”等有毒物質，其實是食物發生“美拉德反應”的副產物。所謂“美拉德反應”，是指食物加工烹調中的非酶褐變現象，它是產生香氣和深濃顏色的關鍵所在。只要食物中同時含有碳水化合物(澱粉、糖)或脂肪以及蛋白質，那麼無論是煎、烤、紅燒、油炸等烹調操作，還是食品加工時的加溫處理，都可能會發生“美拉德反應”。不僅是大蒜熗鍋會產生丙烯酰胺，咖啡、薯片、黑糖等食物中也含有丙烯酰胺。
建議在用大蒜熗鍋的時候油不要太熱，蒜粒稍微偏黃色就可以了。在日常烹調食物時，儘量多蒸煮燉、少煎炸烤，不要溫度過高或加熱時間太長，有助於減少丙烯酰胺生成。注意飲食均衡，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜，減少丙烯酰胺帶來的影響。
1、遵守“金黃色原則”。烤制、烘焙、烘烤蛋糕、餅乾、土豆和其他根莖類蔬菜時，烤至食物呈淺黃或金黃色即可，褐色甚至更深對健康無益。
2、日常烹調食物時，儘量多蒸煮燉、少煎炸烤，不要溫度過高或加熱時間太長，這樣有助於減少丙烯酰胺生成。
3、平時飲食建議大家注意飲食均衡，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜，這樣也能減少丙烯酰胺可能的健康影響。
