新鮮桂花不能吃。
桂花營養價值很高，用途也廣，可以泡茶、煮粥、做桂花蜜、桂花枕等等，但在做吃食上，新鮮桂花是不適宜的。從安全性來講，新鮮桂花含有大量的細菌和蟲卵，且都聚集在不易清洗的葉斑處，食用容易給人帶來傷害。從味道上來講，新鮮桂花中含有單寧，味道苦澀，而且缺乏香味，食用難以讓人產生愉悅感。
尤其是對於過敏體質來說，新鮮桂花的花粉容易引起過敏。
1、幹桂花
幹桂花是食用最廣的一種的桂花美食，做法簡單，只要將新鮮桂花洗淨後用各種手段弄乾就行了，保存也方便，用時即可增色，也可添香。
2、桂花蜜醬
桂花蜜醬做法比干桂花稍微複雜一點，採用桂花與蜂蜜同浸泡發酵的方式製作，讓桂花變得格外的甜，適合需要調味的甜食等。做蜜醬要特別注意的就是瓶子一定要乾淨無水，否則容易變質。
1、烤箱變幹法
(1)將新鮮的桂花裝入網篩中，不斷的抖動，將花梗和其他雜質篩出。
(2)將過篩的新鮮桂花用清水沖洗一遍，洗去表面的塵土。這個過程要快，保持桂花的新鮮感。
(3)把洗好的桂花瀝乾水分，鋪在陰涼乾燥處，風乾。一定不能放在陽光暴曬的地方，那樣桂花很快就萎蔫了。
(4)在烤盤上鋪油紙，把瀝乾的桂花均勻的鋪在上面。
(5)烤箱溫度設置爲40度，調至發麪檔，烤大約4、5個小時，取出晾涼。
(6)最後將晾涼的桂花裝入袋中密封好放入冰箱中冷藏。需要用到時再取出即可。
2、生石灰變幹法
(1)將採摘下來的鮮桂花撿去雜質，但千萬不能用水清洗桂花。如果你非要清洗一下才放心，可以用花撒將鮮桂花沖洗乾淨，控淨水以後再用吹風機吹乾，千萬不能放到太陽底下把桂花曬乾。
(2)取足量生石灰塊放在容器底部，上面鋪一層塑料紙，再取一大張紙放入容器內，紙張要能將容器底部及四周完全蓋住，這樣主要是防止桂花和生石灰直接接觸。生石灰塊的用量約爲鮮桂花重量的2倍以上，越多越好。
(3)做完後就把鮮桂花撒到容器裏，再將容器蓋緊密封1～2 天，此時打開看看吧，鮮桂花已經變得非常幹酥了，而且不走失香味也不會變色。
