桂花醬是我們常見的一種食物作料，可以用在麪包、做菜等方面，香味撲鼻、營養豐富，深受大家的喜愛。下面一起來學習下幹桂花如何自制桂花醬吧。
做法一
1、在盛開的桂花中，取花片肥碩芳香的桂花，放半罐在玻璃罐中，然後把酸酶的肉片剝下，撕成片狀，放少許於桂花罐中。
2、最後往桂花罐中加入優質新鮮蜂蜜，直至罐滿，將罐口用蜂蠟密封陳化。10天以後即可開罐食用，而且存放越久其香越濃。
3、收下的桂花不能晾曬，一晾香氣就飛走了。做醬要用新鮮的桂花，清水洗去浮塵，放進鍋裏稍許蒸煮。
4、涼後一層花一層糖淹漬起來，密閉保存，約十天就成熟了。這樣的醬可以放上一年。
5、新鮮桂花采下來，先用少許鹽醃一夜，在把醃出的水倒掉，曬到半乾，按1:1的比例一層桂花一層糖，醃製起來。
6、找一個乾淨的瓶子，把醃製的桂花放進去，密封，放在不見光的地方一星期就可以食用了，也可放冰箱保存。
小貼士
1、新鮮桂花不能洗。
2、用鹽可以殺菌，去掉澀味，可以在後期獲得更好的香味和甜味，還可以用糖桂花泡茶喝，再加一片檸檬，酸酸甜甜，味道不要太好哦。
3、將幹桂花，放清水裏漂洗一下，去掉表面的灰塵，然後撈出瀝乾水份，加入白糖上鍋蒸上10分鐘，中途拌一下就可以了。
4、待涼了後放入乾淨的密封瓶內，冰箱冷藏也可以了，食用時用乾淨的小勺取用。
5、如果是用蜜蜂來做，則不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟後拌入蜜蜂醃製就可以了，這樣做可以保證蜜蜂的營養不被破壞掉。
6、是上鍋蒸不是煮哦，一定不要搞錯這個步驟。
做法二
材料：桂花、水。
做法
1、將新鮮的桂花或幹桂花用水發開後，剁碎備用。
2、清水中放糖，加熱用中大火溶解。
3、溶液冒大氣泡時加入鹽，當開使轉冒小氣泡時加入桂花，轉爲小火熬爲糖漿即成。
4、自制桂花醬時熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許麥芽糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋。
5、桂花醬通常是甜中帶鹹，但加了超多的鹽糖時將會遮蓋花香。
做法三
主料：新鮮桂花、白砂糖、長枳或者檸檬2個、幹桂花、白砂糖。
工具：竹匾，乾淨的玻璃瓶。
做法：
1、桂花用清水洗淨，不留雜質，放在竹匾中置於陰涼處晾乾。
2、將長枳或檸檬切開，將汁水擠入碗中，放入桂花拌勻，檸檬酸可以保持花香和色澤，讓桂花醬可以放置1年以上。
3、在玻璃瓶鍾鋪好白砂糖，一層桂花一層糖醃製，最後在頂部撒上約2釐米厚。
4、的白砂糖，密封保存。
5、7天后即可開蓋食用。
做法四
材料：新鮮桂花(300g)、冰糖 (600g)。
做法：
1、採摘的新鮮桂花，把裏面的細梗挑揀出來。這次是金桂，金黃的顏色，香味也更濃郁。
2、挑揀乾淨後用淡鹽水清洗乾淨，撈出時儘量擠幹水分，再攤開晾乾殘留的水。
3、晾好的桂花放入乾淨的鍋中，加入鹽。
4、攪拌均勻，醃製半小時，用鹽醃製後桂花會塌架，用鹽醃製可以去除花瓣的澀味，而且可以殺菌。
5、冰糖放入鍋中，加入水，水的量不必過多，以徹底熬化冰糖爲宜。
6、小火熬製冰糖完全融化。添加進入的水也要基本熬幹，僅剩糖液。
7、放入桂花。
8、讓糖液完全浸沒桂花即可關火。此時也基本是再度煮開的樣子。
9、把準備裝桂花醬的瓶子用開水煮一下消毒殺菌，並控幹水分，把桂花醬裝入後密封保存，可以放幾年都不會壞的。
做法五
材料：菠蘿1個，麥芽糖，白糖，桂花，白糖，檸檬。
做法：
1、菠蘿去皮後切成小碎粒，因我想吃有果肉的，所以就切粒，後來證明最好是一半切粒一半打成醬或者全打成醬。用適量白糖醃三小時以上。
2、醃出汁液來，菠蘿肉也變軟即可。
3、把醃好的菠蘿肉加一小碗清水煮開後轉中小火，保持沸騰狀即可，再加入半個檸檬汁。
4、適量糖醃桂花，沒有也可不加，一大勺麥芽糖一起煮，煮至汁稠果肉軟爛即可。這是全是果粒煮的，時間就較長些，建議把果肉打成醬再煮或一半醬一半果粒。
5、因上次用一個菠蘿做的醬只裝了半瓶，所以又買來一個菠蘿全打成醬後按上面做法再煮好後，把前次的加入後再煮開的。
6、我覺得一半果粒一半果醬煮出來的效果更好，果醬中又能吃着果肉了。煮好後裝入高溫消毒後的玻璃瓶裏，涼後放冰箱冷藏即可。
