如果你想要桂花就那樣保持它盛開的狀態，拿出來依然是新鮮的，那麼就在剛摘下來的時候挑去髒東西，然後裝進保鮮袋裏，紮緊袋口，放進冰箱冷凍裏速凍。這樣不管什麼時候拿出來，桂花都像新鮮的。
但是，這種保存方法並不是很完美的。因爲新鮮桂花是不能直接食用的，其中的單寧成分讓桂花很澀口，而且香味不足，必須經過熟制後纔會不澀而且香味更濃，而冷凍並不達到熟制的效果。
將新鮮桂花用烤箱或微波爐烘乾，或者用生石灰吸乾水分，然後裝入塑料袋或玻璃瓶裏密封保存即可。
建議大家儘量使用生石灰吸乾水分的方法，這種方法做出的幹桂花香味濃且顏色不會變。
具體做法：
1、將採摘下來的鮮桂花撿去雜質，但千萬不能用水清洗桂花。如果你非要清洗一下才放心，可以用花撒將鮮桂花沖洗乾淨，控淨水以後再用吹風機吹乾，千萬不能放到太陽底下把桂花曬乾。
2、取足量生石灰塊放在容器底部，上面鋪一層塑料紙，再取一大張紙放入容器內，紙張要能將容器底部及四周完全蓋住，這樣主要是防止桂花和生石灰直接接觸。生石灰塊的用量約爲鮮桂花重量的2倍以上，越多越好。
3、做完後就把鮮桂花撒到容器裏，再將容器蓋緊密封1～2 天，此時打開看看吧，鮮桂花已經變得非常幹酥了，而且不走失香味也不會變色。
新鮮桂花怎麼保存：做成糖桂花
新鮮的桂花也可以做成糖桂花來保存，只要稍稍一點鹽提前殺一下(也可以不殺)，之後便將糖和桂花按照一定的比例混合在一起，慢慢地等待結晶成漂亮的糖桂花，之後或做圓子，或做甜湯，任君烹飪了。糖桂花可以存放很長時間，一年四季都可以品嚐到桂花香豈不是美事一樁!
具體做法：
1、先將新鮮桂花平鋪在篩子裏(這裏用的是烤盤)，將其雜質清理乾淨，把掉落的花莖和梗去除。(這裏桂花已經有一部分顏色變深，是因爲摘取之後放了一夜的緣故，建議當天製作不要過夜)
2、燒一鍋濃鹽水，晾涼後將桂花清洗浸泡片刻，醃桂花需要用鹽，將濃鹽水浸泡比較均勻。
3、將桂花平鋪放置在有陽光通風處晾至半乾，準備醃製，墊了廚房用紙便於吸水。
4、在晾乾的桂花中擠上幾滴檸檬汁，用手拌勻準備醃製，往玻璃瓶裏放一層桂花，一層白砂糖，比例1:1一層一層壓實，最後以2～3cm厚的白糖封瓶，可加幾滴白酒以保存香氣，也可以省略。
5、最後蓋緊瓶蓋，包上保鮮膜，放置於陰涼處，過一兩天如果出水，即可放進冰箱冷藏室醃製1～2個月後，便製作完成。
把新鮮的桂花用白糖醃製幾天，等它發酵，然後倒進白酒裏，密封保存，2,3年以後就可以喝到香醇的桂花酒了。
具體做法：
材料：鮮桂花500克，35度米酒2000克。輔料：桂園肉50克，白參10克，紅棗100克，白糖200克。
步驟：
1、將桂花置於通風陰涼處攤開風乾一夜，然後每斤桂花加入四兩白糖(粉狀冰糖最好)拌勻，放入酒缶(容器)內任其發酵二、三天。
2、發酵好的桂花,加入五十克桂園肉和十克白參、一百克紅棗。喜歡甜一點的，可適量再加些糖。
3、準備一個空罈子,放入桂花,桂園肉和白參、紅棗, 加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒,密封起來。
4、三個月後,就可以飲用。
