1、選擇新鮮的土雞蛋。
2、雞蛋不能太涼,冰箱取出的雞蛋需要在常溫下靜置回溫。
怎麼炒雞蛋比較嫩:加點輔料會更嫩
1、加一點涼水(打蛋加)
雞蛋加涼水是最簡單的讓雞蛋變嫩的訣竅了,攪拌蛋液過程中稍微放一點溫水,水量是蛋液的三分之一以下,即可讓雞蛋異常滑嫩。
2、加幾滴白醋(打蛋加)
攪拌雞蛋時加幾滴白醋,會讓雞蛋炒出來更蓬鬆嫩軟,也會讓顏色和味道更好。
3、油(打蛋加)
打蛋液的時候,放一湯匙油,會讓雞蛋更嫩。
4、料酒(打蛋加)
打雞蛋時加少許的料酒,其中的酒精能讓雞蛋中蛋白質在加熱之後還來不及老化就凝固,這樣雞蛋就會比較嫩滑,還能讓雞蛋就比較容易成形,不容易碎,無蛋腥味。
5、加點牛奶和澱粉(打蛋加)
牛奶加點澱粉攪勻倒進雞蛋液中,牛奶會讓口感更滑,澱粉又能吸收水份,雙重作用下,炒出的雞蛋又嫩又滑。但加這個的用量不太好控制,不太建議使用。
6、酒(炒時加)
炒的時候往鍋裏滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬鬆嫩軟。
7、麪粉(炒時加)
炒雞蛋時,熱油中撒點麪粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
8、砂糖(炒時加)
炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可讓炒雞蛋變得膨鬆柔軟。
怎麼炒雞蛋比較嫩:攪打雞蛋有技巧
1、打雞蛋要狠狠的打,反覆多攪打幾次,直至蛋液起大泡,整個蛋液表面都被大大小小的氣泡佈滿爲準。
2、打雞蛋要用筷子朝一個方向用力打散,筷子的運動是個圓錐形,這樣打可以讓空氣進去,讓蛋清和蛋黃充分融合。
3、打雞蛋的時候筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裏,讓全部雞蛋都充分被攪打到。
4、雞蛋打的越久,炒出來的就越鮮嫩 ,要打到無法分清蛋清和蛋黃,像水一樣的程度,纔會好吃。
怎麼炒雞蛋比較嫩:炒制過程需謹慎
1、炒雞蛋要放足油,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣可以保證雞蛋受熱均勻,熟度差不多,炒出來嬌嫩,也可以避免雞蛋粘鍋。
2、炒雞蛋要等到油七八分熱時才能倒入雞蛋,而且要延着油和鍋壁大量倒入。
3、雞蛋入鍋後要立即用鏟子快速攪動雞蛋,讓所有雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。
4、雞蛋出鍋前可以加點水,蓋上鍋蓋稍微燜一下,非常好吃。
怎麼炒雞蛋比較嫩:控制火候很重要
1、保持中小火
炒雞蛋用大火容易炒糊,用中小火比較好控制,炒出的蛋比較嫩滑。
2、及時離火或關火
雞蛋不宜炒的太久太老,大概八分熟的時候就要關火,用餘溫把雞蛋燜熟。