去西北遊覽的時候,對當地的麪食喜愛有加,特別是對各種鍋盔更是熱衷,幹吃都非常香。回家我也經常自己做,這次用空氣炸鍋來烤五香芝麻鍋盔,做起來很方便,只要設定好溫度和時間,就可以去忙別的了,烤好會有聲音提示。這款五香芝麻鍋盔外皮酥脆內部柔軟,吃起來鹹香適口,回味悠長。
主料:麪粉350克,鮮酵母5克,水190克,大蔥20克
配料:植物油1湯匙,鹽3/4茶匙,五香粉2茶匙,白糖2茶匙,水1茶匙,乾麪粉1湯匙,白芝麻適量
製作:
鮮酵母放入水中攪拌至融化後分次倒入麪粉中攪拌成雪花狀,再揉搓成均勻的麪糰,加蓋醒發到原體積2倍大,內部呈現蜂窩狀組織。
大蔥切小粒。
發酵好的麪糰揉搓至完全排氣後擀成厚度約爲3毫米的長方形面片,倒入植物油抹勻。
撒入五香粉抹勻。鹽均勻撒到面片上。
再撒入1湯匙的乾麪粉抹勻。
撒入大蔥粒。
面片從下至上捲起來,接口處用手捏緊,再搓成粗細均勻的條。分割成8等份。
每個面卷豎起來按扁後擀成小圓餅醒發20分鐘,配料中的白糖加水攪拌至融化,小圓餅表面刷一層糖水,撒入適量白芝麻。
餅皮放入空氣炸鍋炸籃中。
炸籃推入空氣炸鍋內。
選擇180度25分鐘,啓動空氣炸鍋。
烤好立即取出。
關鍵:
面片抹油後撒入乾麪粉,是爲了使油不具有流動性,避免流出來。
餅皮成型後需要二次醒發成品才鬆軟。