材料：河蚌肉600克、紅尖椒80克、醃蘿蔔乾50克、黃瓜30克、太太樂雞精、水澱粉、食粉各5克、鹽2克、李錦記蒸魚豉油2克、色拉油25克、啤酒15克
做法：
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時，用流動水衝3小時，切5釐米長、0.3釐米粗的絲;紅尖椒切0.8釐米長的段;
2、醃蘿蔔乾切5釐米長、0.3釐米粗的絲;黃瓜切0.5釐米見方的丁。
3、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續大火炒1.5分鐘至原料入味，用水澱粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
材料：蚌肉、裙邊、料酒少許、青蒜、幹辣椒、朝天椒、黃辣椒、油、李錦記豆豉少許、姜、醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精
做法：
1、將清洗乾淨的蚌肉和裙邊切片;
2、燒一鍋水，水開後加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動的水下徹底衝淨，瀝乾備用;
3、青蒜分蒜白蒜青切片;幹辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類);姜切絲，備用;
4、鍋坐油，下少許李錦記豆豉香辣醬爆香(或者用你喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略)，投入薑絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味;
5、加入蚌肉、蒜青，同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數下即可出鍋。
原料：豆腐500克、鹹肉200克、河蚌500克、青菜200克、蔥10克、姜10克、胡椒粉1茶匙(5克)
做法
1、豆腐洗淨後切片，鹹肉洗淨後，切片，河蚌洗淨後切小段;
2、鍋中放油少許，將豆腐一片一片地放入鍋中用小火慢煎至金黃色;
3、鍋中放油30ml，下入蔥姜切好的末爆香;
4、再放入鹹肉翻炒出肉油，接着放入適量的水;
5、放入河蚌，豆腐也一併放入，鍋中用中火慢慢煮出濃湯，用鏟子將油末去掉;
6、放入青菜，青菜熟後即可放入胡椒粉出鍋。
材料：鮮河蚌肉200克、黃豆10克、枸杞5克、香蔥1棵、生薑1小塊、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙、味精1小匙
做法：
1、河蚌肉洗淨，黃豆泡透，枸杞泡好，生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切花;
2、鍋內放油，待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮;
3、待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可。
材料：芋頭500克、鮮河蚌肉300克、調料雞精、鹽各8克、生薑片5克、料酒3克、高湯1千克、香蔥段10克、色拉油、豬油各35克、紅尖椒70克
做法：
1、芋頭入鍋內加清水大火燒開，改中火燒30分鐘，取出去皮切厚1釐米的片;
2、河蚌肉洗淨，切長3釐米、寬0.5釐米的條;紅尖椒順長一剖爲二，切長1.5釐米的段;
3、取淨鍋下色拉油、豬油各25克，燒至七成熱時放入生薑片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高湯200克小火燜3分鐘，取出備用;
4、鍋內放入色拉油、豬油各10克，燒至七成熱時入紅尖椒段小火煸炒出香，加高湯800克、芋頭、河蚌小火燒10分鐘至湯濃，用鹽、雞精調味，出鍋放入容器內，撒香蔥段點綴即可。
