原料：雞、藕、藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、大蒜、小蔥、小米辣、青辣椒、鹽、糖、蒸魚豉油、油 、黃酒
做法：
1、新鮮宰殺的走地雞收拾乾淨，加生薑，涼水入鍋;
2、水開後加一勺黃酒，開着蓋滾約5分鐘，轉小火加蓋煲15分鐘，關火燜15分鐘;
3、取出迅速投入冰水中將雞皮收緊，斬件備用;
4、大蒜、小蔥、小米辣和青辣椒切小粒;
5、涼油下新鮮的青花椒小火炸出香味;
6、將花椒油潑在步驟4的料碗中，加煮雞的原湯、鹽、糖和少許蒸魚豉油拌勻，澆在斬件的雞上，最好浸泡1小時之後再吃。
原料：農家雞500克、蔥段各10克、蔥節各15克、小米椒2個、鹽各適量、蒸魚豉油各適量、藤椒油各適量、料酒10克、薑片適量、紅油適量、鮮辣露適量、糖適量、蒜米適量
做法：
1、將雞洗淨剁成大塊，小米椒、蒜、蔥，蒸魚豉油、辣鮮露、藤椒油、紅油;
2、雞塊入溫水鍋，放料酒、蔥段、薑片，大火燒開轉中火;
3、將雞煮熟，撈出控水分，晾涼後斬成小塊;
4、雞塊納盆放小米椒、蒜米、蔥節、鹽、糖;
5、放紅油，放蒸魚豉油、辣鮮露，放藤椒油，拌勻裝盤。
原料：雞全腿兩隻共約500g、生薑一塊、青花椒(新鮮的最好)兩湯匙、小米椒/朝天椒(紅)兩、三湯匙、小米椒/朝天椒(青)兩、三湯匙、料酒一湯匙、生抽兩湯匙、白胡椒粉一點、花椒油兩、三湯匙、鹽、雞精、冰塊、食用油兩湯匙、涼白開
做法：
1、小米椒切碎(用剪刀剪會更漂亮)，爲了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨，有空就涼水泡一個小時清除血水;
2、鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒薑片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。(時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒);
3、撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透(可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆);
4、把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味(可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分);
5、鍋內把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒剷出;
6、將涼透的雞腿剁成塊;
7、將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊爲宜;
8、雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。
原料：雞腿2只、藤椒50克、姜、蔥、鹽、胡椒粉、青紅小米椒、生抽、雞精、料酒各適量，冰水適量(泡雞腿用)
做法：
1、準備好食材;
2、鍋中入冷水，放入雞腿、蔥和姜，大火燒開後加入料酒，改中火12分鐘，用筷子試試爛了沒有，然後關火燜八分鐘;
3、放到事先準備好的冰水中浸泡，這樣可以使雞皮緊實;
4、切好青紅小米椒;
5、小米椒中加入鹽醃一會兒，使辣味出來;
6、鍋中入油燒熱;
7、倒入藤椒碗中，使藤椒激發出香味;
8、然後加青紅椒，加煮雞的水約100ML，加入鹽、雞精、生抽、白胡椒拌勻;
9、把雞切成條，放到盤子裏澆上料汁。放冰箱冷藏2到3小時，稍做的鹹一點。
