之所以羊肚會有黑有白是因爲羊是食草動物，因此正常情況下的新鮮的羊肚是呈黑綠色的，而白色的羊肚一般是加工後的羊肚。
小貼士：在選購羊肚時需要注意看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑組織，如果有較大的出血面就是病羊肚。
1、一定要挑有彈性的、組織結實的羊肚，而且要聞一聞，有異味的也不可以要。
2、羊肚在肚絲煮湯前，最好開水氽燙，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。
3、煨湯時，羊肚不能久煮，不然口感會越變越硬。
1、鍋裏放進羊肚和冷水(水要沒過羊肚表面)，再加入生薑片和花椒粒。
2、再加入1湯匙白酒，大火煮至水開，立即撈出羊肚，用冷水沖洗乾淨其表面的浮沫即可。
