羊肚外面黑色的部分是不建議食用的，一般在處理羊肚時通常都會將外面黑色的那一層膜去掉。
去除黑膜的方法也非常簡單，將清洗乾淨的羊肚快速放進熱水鍋中，讓整個羊肚都能燙到，燙完後迅速撈出，這樣就能輕鬆將外面那層黑膜撕下來了。如果有殘留的部分可以用硬一點的刷子清理。
1、在清洗羊肚時可以用食鹽加白醋混合清水後用來浸泡羊肚，是因爲食鹽和白醋可使膠原蛋白粘液脫離，從而達到清除污物和去除異味的作用。
2、切忌用鹼面清洗羊肚，是因爲鹼面有腐蝕性，不易清除掉羊肚壁上的粘液。
酸辣肚絲湯
材料：羊肚200克、玉蘭片50克、水發木耳25克、香菜15克、植物油100克、味精2克、豌豆澱粉50克、大蔥15克、姜15克、青蒜25克、料酒25克
1、羊肚切絲，玉蘭片，木耳切絲後用開水氽透;
2、炒鍋添油燒熱，下高調煸香，放肉湯燒沸，下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫，加澱粉，潑醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。
清湯羊肚
材料：羊肚500克、香菜15克、大蔥5克、姜4克、白皮大蒜3克、鹽4克、胡椒3克、味精4克、香油2克
1、取新鮮羊肚洗淨加工好後，加入清水，再加入香蔥、生薑、大蒜等煮熟煮爛。
2、取出切小塊，再放入清湯中，加入一些生薑、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等，上火煮後，加入適量香菜，盛出，淋上一些香油即成。
