咕咾肉是拍幹澱粉，在薄薄一層脆皮後面直接是肉的口感。咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱爲「古老肉」，後諧音轉化成「咕嚕肉」。
鍋包肉拖的糊是色拉油和水澱粉調的糊，口感香脆，能明顯吃到外面一層殼。正宗的鍋包肉料汁不是厚厚一層裹在上面的，而是像水一樣薄薄地在肉表面沾一層，遠遠地就能聞到明顯的醋味兒，口感輕盈，咬下去酸甜的味道便在嘴裏爆炸開，非常美味。
一份正宗的鍋包肉，以下的調味品，一個不能少：蔥絲、薑絲熗鍋，糖加醋調味，起鍋前加香菜和胡蘿蔔絲。
菠蘿咕嚕肉有菠蘿，正宗做法是選五花肉，現在很多餐館改良了，也用裏脊肉，菠蘿咕咾肉正宗的是用白醋和糖調出來的芡汁，裹在炸成金紅色的肉上，點綴菠蘿和彩椒。
就外形來說，菠蘿咕嚕肉肉要切成塊狀，鍋包肉肉要切成片狀。
菠蘿咕嚕肉講究濃稠的芡汁，而鍋包肉沒有多餘的汁。
