酥肉是很有名的一道美食小吃，製作方法相對來說比較簡單，但要做好卻不是那麼容易，那酥肉怎麼炸才又脆又香呢？下面就來具體看看吧。
豬肉提前醃製
取肥瘦相間的豬肉切成大小均等的長條狀或者是片狀。將切好的豬肉放入盆中，再倒入適量的料酒、醬油、花椒粉、食用鹽還有澱粉，用手抓至均勻後醃製大約20分鐘左右。
酥肉的糊要調製好
酥肉的酥，取其炸制過的雞蛋糊，蒸入湯汁鮮料，吃來茹口軟嫩，那麼這個雞蛋糊的調配和炸制的火候就很重要：首先，糊不能太乾，最好的效果應該是，調好雞蛋糊，用手托起來的時候，糊汁成縷狀向下落，而不是塊狀。糊調好之後，最好在糊裏面再點幾滴油，這樣炸製出來的糊面光滑。
掌握好火候
在炸制肉塊、條的時候，鍋裏的油溫一定要在六成以上，然後放中火保持溫度。因爲你裹肉下鍋的時候，一條一條的分開下，這就需要一個時間，這個過程中還必須保證你下肉條的時候，肉條一進鍋，就能輕輕地繃住皮。
炸兩次
繼續將燃氣竈火調大，等到油溫上來一些的時候將之前撈出來的炸酥肉再倒入油鍋當中炸一下，這次不要炸太長時間，炸幾秒鐘就可以撈出來了。復炸一下可以讓炸酥肉更加酥脆，吃起來好吃，而且這一步也是保證炸酥肉久放不回軟的重要原因。
