皮蛋是我們生活中常見的一種食材,風味獨特,喜歡的人會很喜歡吃,那購買皮蛋的時候什麼樣的皮蛋是壞了的呢?下面就來具體看看吧。
看外觀
變質的皮蛋色澤差,蛋白未變色,有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。如果是黴點很深的顏色,那得注意了不要食用。
看蛋白蛋黃
將皮蛋剝開,變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時,蛋黃軟大,蛋白粘滑。皮蛋蛋白部分失去彈性,一摸就爛皮且粘手;蛋黃部分大部分變成灰色的固體,一碰就散。
聞氣味
切開變質了的皮蛋,蛋黃有黑色液體流出,壞掉的皮蛋是臭的,很臭的味道,或有很大的黴味。
聽聲音
用手將松花蛋放在耳邊搖晃,沒有響聲的是好蛋。有拍水聲的是糟頭蛋,有 “咚咚咚” 響的是響水蛋。