雞蛋灌餅是很有名的一種小吃，主要原料爲麪粉和雞蛋，還可以搭配喜歡吃的火腿，蔬菜等，那雞蛋灌餅爲什麼用油酥呢？下面就來具體看看吧。
雞蛋灌餅爲什麼用油酥
雞蛋灌餅用油酥是爲了讓麪餅鼓起來。
油酥麪糰主要是製作酥皮類食品。它的原理是：把幹油酥包入水油酥中，經過擀卷，使兩塊麪糰成爲整體。由於兩塊麪糰的性質不同，幹油酥被水油麪層層隔離，形成很多層次。加熱成熟後產生清晰的層次，達到酥鬆的效果。
油酥的做法
先將食用油加熱，可用手掌貼近油上面，試試它的溫度如何。若感覺到油已經烘熱便可。取適量的麪粉，倒進熱油中，均勻地攪拌成糊狀，於是便能關火出鍋了。
雞蛋灌餅的製作方法
材料：麪餅原料，麪粉100克，鹽3克，水60克，油酥原料，麪粉50克，色拉油25克，雞蛋液原料，雞蛋一個，胡蘿蔔末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，蔥末10克
做法：
1、麪粉倒入容器中;
2、加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘;
3、麪粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了;
4、雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好;
5、將醒好的麪糰分成四份;
6、取其中一份，按扁(這裏按扁就可以，不用擀圓);
7、包入油酥;
8、包好，收口;
9、將收口朝下，用擀麪棍擀圓;
10，電餅鐺打開電源，只開下火，將餅放入10秒鐘後翻面;
11，見餅鼓起，用筷子挑起一個角;
12，挑好的樣子，足夠放雞蛋了;
13，將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這麼多面粉只放了一個雞蛋;
14，灌好後的樣子;
15，再翻面將兩邊烙成金黃色。
