雞蛋灌餅是生活中常見的一種小吃,也是很多人早餐的一種選擇,那自己在家做雞蛋灌餅的時候怎麼做起大泡呢?下面就來具體看看吧。
正確和麪
盆中倒入適量麪粉,其中一半面粉慢慢加入沸水,用筷子攪拌成絮狀,另一半面粉慢慢加涼水,也用筷子攪拌成絮狀,再一起和成光滑的麪糰,蓋上蓋子餳三十分鐘(做雞蛋灌餅用這種半燙麪最佳)。
油酥製作
碗中倒入適量麪粉備用,鍋中倒入適量食用油燒至七成熱,將熱油慢慢倒入麪粉中,用勺子攪拌均勻製成油酥放涼備用(油酥不要做的太稠,以能輕易流動爲宜,以便後面做餅時刷起來比較容易。
餅的對摺方法
將刷好油酥的面片兩端向裏對摺一次,再對摺一次,將兩端開口處捏緊,壓扁後輕輕擀成餅狀(開口處一定要收緊,不要讓油酥漏出來;餅不要擀的太薄,以免影響餅起泡,擀餅時不要太用力,以免將餅擀破)。
製作雞蛋灌餅的具體方法
用料:普通麪粉100克、溫水60克、鹽2克(和麪1克,雞蛋液1克)、低筋麪粉(油酥用) 15克、花生油2勺(油酥用12克,其餘煎餅用)、黑胡椒粉1克、辣醬1勺、生菜1顆、雞蛋2個、大蔥1根
做法:
1、100克麪粉加60克溫水。慢慢地攪拌均勻,成小面絮狀。
2、揉成光滑的麪糰,面要稍軟一點,蓋好餳三十分鐘以上。
3、製作油酥:鍋內放12克左右的花生油,油熱後倒入15克低筋麪粉中(沒有低粉用普通麪粉也可以),攪拌均勻即可,靜置晾涼備用。
4、一個雞蛋加蔥花,1克鹽,1克黑胡椒粉,放入小碗內。攪拌均勻備用。
5、餳好的麪糰放面板上,撒點乾麪粉,揉搓均勻,揉成長條。約160克麪粉。
6、切成大小一樣的面劑子。每個麪糰約53克左右。
7、取一個面劑子摁平。
8、擀成長條。
9 、將晾涼的油酥均勻塗抹在麪皮上。薄薄一層油酥就可以。
10、麪皮對摺。
11、從一側慢慢捲起來。
12、收口朝下。
13、捲起來,靜置五分鐘。
14、摁平,擀成圓餅,不要太厚。
15、電餅鐺或平底鍋放少量花生油,五成熱時放入餅,煎五六秒,翻面煎另一面。注意觀察,餅中間慢慢鼓起一個泡。
16、用筷子輕輕挑起來,會有分層。
17、把準備好的雞蛋液倒入,蓋好,煎一分鐘左右。
18、翻面,繼續煎熟即可。
19、準備好辣醬和生菜。根據個人口味,在餅上塗抹適量辣醬,捲入生菜。雞蛋灌餅就做好了。