夏季是食物中毒的高發季節，常造成食品中毒的主要原因有冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久等，夏天尤其要注意這四種食物中毒細菌。
一、金黃色葡萄球菌：常見中毒食品爲受污染肉製品、蛋製品、乳製品、魚貝類
金黃色葡萄球菌常存於人體的皮膚、毛髮、鼻腔及咽喉等黏膜及糞便中，尤其是化膿的傷口，因此極易經由人體而污染食品，或因牛的乳腺炎而污染牛乳，進而導致乳製品遭受污染，常見中毒原因食品爲受污染之肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜色拉及麪包店產品等。
金黃色葡萄球菌中毒的主要症狀爲嘔吐(一定發生)、噁心、食慾不振、腹痛、腹瀉、下痢、虛脫、輕微發燒，症狀會持續24小時到數日，死亡率幾乎爲零，但對病人及老人則有威脅。症狀輕微者可在數日內自然痊癒，重症時需補充水份及電解質，以防脫水，並給予抗生素治療。
二、仙人掌桿菌：常見中毒食品爲受污染米飯等澱粉類、香腸等肉類製品等
仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達20～70%，且食品被仙人掌桿菌污染後，大多沒有腐敗變質的現象，除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數食品的外觀都正常。
食藥署表示，仙人掌感覺中毒又分爲「嘔吐型」、「腹瀉型」， 嘔吐型食品中毒的原因食品，大都與米飯或澱粉類製品有關，蒸煮或炒過之米飯放置室溫，貯放時間過長爲最常見的污染途徑，而腹瀉型食品中毒的原因食品，主要是香腸、肉汁等肉類製品，濃湯、醬汁、果醬、色拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染。
嘔吐型的潛伏期約1～5小時，且會有噁心及嘔吐等症狀，並有頭暈、發燒、四肢無力等。而腹瀉型的潛伏期則較長爲8～16小時，以腹痛及腹瀉爲主，嘔吐較少見。
三、沙門氏桿菌：常見中毒食品爲受污染的畜肉、鮮蛋、乳品、豆製品
引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要爲受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品，且可由環境媒介或由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二次污染。
沙門氏桿菌中毒的潛伏期爲6至72小時(平均爲18～36小時)，人體誤食沙門氏桿菌後，在4至48小時(平均約24小時)內就會發病，發病時間愈短，症狀愈嚴重。
主要症狀爲下痢、腹痛、寒顫、發燒(高燒維持在38～40℃)、噁心、嘔吐，症狀持續 2～3天后會痊癒，但有5%的人會成爲帶菌者，死亡率爲1%以下。
四、腸炎弧菌：常見中毒食品爲受污染的生鮮海產，可透過菜刀、墊板污染食物
主要引起腸炎弧菌中毒的原因食品爲生鮮海產、魚貝類、或受其污染的其它食品，亦可透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等媒介物間接污染食物而引起中毒。
食物只要經少量的腸炎弧菌污染，在適當條件下，短時間內即可達到致病菌量，增殖迅速是造成食品中毒的一大原因，腸炎弧菌中毒的發病潛伏期4～90小時(平均約17小時)，主要症狀爲噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、頭痛、發燒、發冷，死亡率在0.1% 以下。
