黴莧菜梗是浙江紹興一道傳統地方名菜，黴莧菜梗最大的精髓便是：“臭”，下面一起來了解一下黴莧菜梗的製作方法。
黴莧菜梗製作方法一
材料：莧菜梗3斤、小蘇打1勺、鹽一小勺
1、新鮮的莧菜梗切成4到5公分長度，洗乾淨;
2、用水浸泡，水要蓋過所有的梗子哦。加入一勺小蘇打，小蘇打可以防止葉綠素流失，可以讓菜梗熟透了還是綠綠的哦;
3、浸泡一夜後有些冒泡就可以了，洗乾淨晾乾;
4、找一個罐子，最好是陶瓷瓦罐，其次玻璃瓶，最好不要用塑料的，我用的是玻璃罐;
5、瓶口用南瓜葉蓋住防止蟲飛入。沒有南瓜葉可以用保鮮膜或者報紙或者毛巾，透氣就可以，因爲發酵需要氧氣;
6、夏天5天左右就可以開罐吃了，來不及吃的可以放冰箱減緩發酵速度，也可以放點鹽減緩速度。
黴莧菜梗的製作方法二
1.莧菜梗整切成一寸餘長的段。冷水裏浸泡8小時，洗淨，瀝乾到水不會滴爲止;
2.毛重6-7斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，拌勻，放12小時後，瀝乾水;
3.放入甕中，甕口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好;
4.3天后，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，不用理會;
5.放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒爲止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要溼潤下;
6.大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裏面比較軟的吃。
黴莧菜梗製作方法三
1、野生莧菜去葉子留莖，把杆子剁成5-6cm段洗乾淨，晾乾;
2、泡石灰水24小時，撈出，洗乾淨，晾乾。放到這個酒罈裏。酒罈無油無水，放進之後，上面蓋一片葉子;
3、然後就等3-4天(夏天)看一下，看到裏面肉質部分發軟了，就是可以了。期間會看到莧菜梗冒出細碎的泡泡，那是正常。
