黴莧菜梗是用新鮮莧菜梗醃製而成，不少老杭州人都喜歡吃醃製過的黴莧菜梗，但近年來也有不少吃吃黴莧菜梗導致亞硝酸鹽中毒的報道，下面來詳細瞭解一下。
黴莧菜梗中毒的反應
黴莧菜梗中毒是因爲其中含有大量的亞硝酸鹽，一次性大量攝入黴莧菜梗，會增加急性亞硝酸鹽中毒的風險。
另一方面，黴莧菜梗醃製的時間太短，沒醃製透，此時黴莧菜梗當中所含的亞硝酸鹽含量是非常高的。沒有醃透的食物中，亞硝酸鹽含量會比平時高出幾十倍。
因爲在醃製食物的過程中，一般在醃製5—8天的時候，食物中的亞硝酸鹽會達到高峯，這個時候如果吃了，很容易引起亞硝酸鹽中毒。而等到醃製15—20天后，食物中的亞硝酸鹽含量反而會減少。如果在沒醃製熟透的情況下吃了黴莧菜梗，很可能會引起急性亞硝酸鹽中毒。
在日常飲食中，如果攝入微量的亞硝酸鹽，人體會自動代謝掉。但攝入的亞硝酸鹽過多，可經胃腸道吸收，與血液內的血紅蛋白結合形成高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜帶氧氣能力，隨後短時間內全身出現缺氧症狀，如頭暈、胸悶、噁心，嘴脣、指甲、皮膚顏色發紫等。
此外，由於氧氣無法正常到達各臟器，嚴重的還可能影響心臟、肺等器官的功能，出現昏迷、呼吸衰竭等嚴重症狀，甚至威脅生命。
黴莧菜梗中毒怎麼辦
(1)迅速灌腸、洗胄、導瀉，讓中毒者大量飲水。
(2)患者要絕對臥牀休息，注意保暖。應將患者置於空氣新鮮、通風良好的壞境中。呼吸困難者給予氧氣吸入，並輸入新鮮血液300～500毫升。
(3)使用特異性解毒劑。用25%葡萄糖液加1%美藍溶液，靜脈注射，劑量按l～2毫克/公斤計算;也可口服，但劑量加倍。
(4)應用大劑量維生素C。維生素C可使高鐵血紅蛋白還原爲血紅蛋白。
