堅果在溫暖、潮溼的環境易滋生黃曲毒素，選購帶殼、夠乾燥、無油耗味的堅果並冷藏保存，確保新鮮不敗壞。
如何挑選堅果
1、選擇帶殼堅果：在超市賣場或米糧行都能買到帶殼堅果，比較常見的有核桃、夏威夷豆、松子、榛果、花生等。帶殼堅果的好處在於大多屬於原味，可以避免攝取過多鹽分、調味料。而且帶殼還能保留堅果與殼之間的薄膜，通常這層膜的營養很高，不妨一塊兒吃進去。
2、夠乾燥、夠脆、無油耗味：注意堅果的新鮮度，儘量選擇較乾燥、咬起來清脆、聞起來沒有油耗味的堅果。
3、一定要冷藏：堅果買回來之後，要以密封罐分裝入冰箱冷藏，要吃的時候，避免直接伸手拿，而是倒出來或以乾燥湯匙撈取，以免溼氣入侵加速堅果敗壞。
堅果一天吃多少合適
每天最好攝取1份堅果種子類食物，熱量約爲45卡，也就是大顆堅果(腰果、杏仁果)5顆或是小顆堅果(如花生)10顆左右。簡單來說，用喝湯的瓷湯匙來盛裝，1天吃1平匙就夠了。
