茭白是江南地區非常常見的一種食材，因爲營養價值比較高，還曾被譽爲“水中參”。很早之前就能寶媽推薦我做這個茭白吃，我也是等了好久纔等到茭白成熟上市。
茭白本身的味道是很清淡的，但我偏愛這它清淡的味道，不爭不搶，與很多蔬菜都非常地搭。如果是大寶寶吃，把它跟普通的蔬菜炒一炒就很鮮美，還能吃出一種肉絲的口感。
但如何讓小寶寶也能吃到茭白呢，可以把它焯熟後，切成小丁，茭白就變得非常軟，然後混合各種配菜，煎成一個蔬菜雞蛋薄餅。但煎餅的時候會有一點點難度，蔬菜不易加得過多、麪糊要稀、雞蛋一定不能少，這些都是我總結出來煎雞蛋的要點，快快來試一下祕籍吧。
蔬菜雞蛋薄餅
食材：麪粉30g、雞蛋一個、青椒3g、胡蘿蔔8g、茭白5g、土豆11g
調料：鹽（週歲以下寶寶不要放鹽，週歲以上寶寶可以少量放鹽）
烹製方法：煎
是否搭配主食：可以作爲寶寶的主食
參考月齡：12個月以上
難易程度：中難度
提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。
1、準備食材：麪粉30g、雞蛋一個、青椒3g、胡蘿蔔8g、茭白5g、土豆11g。
PS：如果茭白出現黑心，說明已經變質了，不要食用。
麪粉的量不宜太多，麪粉多的話，口感就會發粘，做出來的餅也會很厚。
蔬菜的總量不宜太多，蔬菜多的話，餅表面會不光滑，並且餅不宜成型。
2. 茭白是長成這個樣子的，處理它的時候，需要先把外邊的皮剝掉。
3. 包裹比較緊的那層皮，會有一點緊，徒手剝不掉的話可以用刀來把皮削掉。
4、切成薄片後，再用開水焯1分鐘，然後用涼水過一下，切絲再切成小丁。
PS：茭白不容易熟，所以我焯了一下，焯水時間不宜過長，避免破壞維生素。
5、青椒洗淨，斜着下刀，將青椒切成薄片。
PS：因爲青椒有一點厚，在切的時候儘量斜着下刀，把它片成薄一點的片狀，方便切成更小的青椒丁。
6、青椒片切絲，再切成小丁。
PS：在製作這個蛋餅，要點就是要將全部的食材都處理得小一點，碎碎的。一方面好嚼，另一方面可以提高煎餅的成功率喲。
7、胡蘿蔔洗淨去皮後，擦成細絲。
PS：胡蘿蔔擦成細絲，我用的是最細的那個孔，這樣擦出來的胡蘿蔔絲比較細一點。
8、土豆洗淨，去皮，插成細絲。
PS：土豆插成細絲，方便後面攤成薄餅，也非常適合小寶寶食用。如果家裏的插板插出來的絲較粗的話，要再切成小丁。
9、我還準備了一點蔥花，可以調味。如果寶寶不喜歡蔥花的味道，也可以省略掉。
10、雞蛋打碎，然後用筷子打散。
11、將攪拌好的雞蛋液倒入麪粉中，用筷子攪拌均勻。
PS：攪拌好的麪糊最好要細膩一些，如果有小麪疙瘩非常影響成品的口感，可以用篩網過濾一下。這樣就不會出現小麪疙瘩了
12、加入青椒丁、胡蘿蔔細絲、土豆細絲、茭白丁、再少量的蔥花、鹽調味。
PS：如果不加鹽寶寶可以接受的話，也可以不放鹽。
13、這一步是重點喲，煎餅所準備的麪糊一定不能太稠，需要往裏面添加適量的清水，繼續攪拌均勻。
PS：關於加水量，我是加了10ml，我嘗試了幾種不同的加水量，發現加10ml，做出來的餅口感最好，可以參照一下，但是不同品牌的麪粉吸水性不同，加水量可能有一些偏差，加水量要視情況而定哦。
14、攪拌好的蔬菜蛋液，用筷子挑起像我上圖中這樣的狀態，呈現緩慢滴落的狀態。
PS：我個人認爲蔬菜蛋液呈現這種狀態的時候，口感比較好，煎出來的餅薄厚適中，可以參考一下。因爲食材不同、麪粉的多少也不同，在攪拌麪糊的時候最好以最終攪拌好麪糊的稀稠度爲準，如果麪糊稠就再加點水。
15、平底鍋刷油，燒熱後倒入麪糊。然後輕輕地晃動鍋，使蛋液均勻地鋪滿整個鍋底。
PS：在煎餅的時候，一定要全程小火，避免糊鍋。特別是倒入蛋液的時候，如果火候太多，蛋液還沒等鋪平，就已經快要凝固了。我通常會把火關掉，等麪糊鋪好後再開火。
16、待一面煎熟後，翻面煎另一面，兩面都煎至金黃即可。
PS：翻面的時候要注意，一定要等蔬菜蛋液都凝固之後再翻面，否則餅會碎。
17、美味有營養的蔬菜雞蛋薄餅就出鍋了。在給寶寶食用的時候，如果寶寶不會整塊兒咬下一口，最好幫助寶寶分成小塊兒，讓寶寶練習咀嚼。
PS：塗上一點無添加的番茄味醬，就更美味了。
