食物原料：
淨草魚肉200克，鮮蕃茄150克，雞蛋清一個，清湯100克，料酒20克，精鹽1.5克，水澱粉25克，味精2克，蔥段5克，油500克
製作方法：
1、將魚肉洗淨，斜刀切成長3釐米、寬2釐米的薄片，盛入容器內，用精鹽1.5克、料酒10克醃漬，加雞蛋清、水澱粉15克上漿，待用。
2、將鮮蕃茄用沸水燙過後剝皮，去蒂、籽，切成與魚片同樣大小的瓣，待用。
3、炒勺上火，放油，燒至四成熱，放入漿好的魚片，用筷子輕輕劃散，至魚肉呈白色時倒入漏勺，瀝油。
4、原勺留底油，下蔥段略煸，將蕃茄下勺，烹料酒、精鹽、味精、清湯，用水澱粉勾芡，再倒入魚片，顛勺，淋入熟油，起勺裝盤即可。
