酸奶是以新鮮的牛奶爲原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後再冷卻灌裝的一種牛奶製品。發酵過程使奶中的糖、蛋白質有20%左右被水解成爲小的分子，奶中脂肪含量一般是3-5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，使酸奶更易消化和吸收，營養素的利用率更高。
是以新鮮的牛奶爲原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後再冷卻灌裝的一種牛奶製品。發酵過程使奶中的糖、蛋白質有20%左右被水解成爲小的分子，奶中脂肪含量一般是3-5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，使酸奶更易消化和吸收，營養素的利用率更高。乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特別是對乳糖消化不良的人羣，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，更容易被人體吸收。一般來講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。
酸奶的營養
1、酸奶能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收。促進胃液分泌，增加胃酸、提高食慾、促進和加強消化的功效。
2、乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，具有防癌作用。酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌症。經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌症，降低膽固醇。
3、改善腸道環境，還可以提高機體免疫力。維護腸道菌羣生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。所含的乳酸不但能使腸道里的弱酸性物質轉變成弱鹼性，還能產生抗菌物質，抑制腐敗菌的繁殖減弱毒素，使肝臟和大腦免受毒素危害，含有多種酶可以有效促進機體對營養物質的消化吸收，對人體具有保健作用。
4、嬰幼兒生長髮育快，需要營養多，但胃容量又小，應選擇營養素和能量密度高的食物，酸奶含有營養素20多種和母乳很相似，易消化，特別適合於消化系統不成熟的嬰幼兒。
5、腹瀉是寶寶最常見的疾病，酸奶中含充足的乳酸菌，並且酸度適宜，常飲酸奶可以有效抑制有害菌的產生，提高免疫能力，預防腹瀉或縮短慢性腹瀉持續的時間，減少急性腹瀉的發病率。酸奶中的乳酸及其他代謝物對腸道黏膜有一定的刺激作用，可促進消化道的蠕動，減少便祕的產生。
6、乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便祕、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病症。
寶寶多大可以喝酸奶？
酸奶營養價值高，口味獨特，含有豐富的益生菌，很多媽媽也想給小寶寶嘗一嘗，幾個月的小寶寶才能喝酸奶？根據澳大利亞2012年嬰兒餵養建議，滿6個月以後的寶寶可以嘗試將酸奶作爲輔食之一，每天適量進食酸奶，尤其是容易便祕的幼兒，酸奶有利於改善胃腸道功能，乳糖不耐受的幼兒也可以進食酸奶，但不建議把酸奶作爲嬰兒的主要奶類來源。但是，市面上銷售的酸奶爲了口感更好，多少都含有添加劑，很不適合小寶寶食用。
