酸奶機做酸奶出水有可能是酸奶發酵過度引起的，凝凍會發生收縮，容易出現黃色的水。這種水含乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。一般放在冰箱4度左右冷凝，就會好了。
如果形成蜂窩狀，雖然沒壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現桔紅色或有起泡現象或是發出了異味，就表示變質不能食用。
在酸奶的儲藏過程中，也會出現凝凍不斷收縮變形，黃色的水不斷滲出的情況。這種黃色的水就是所謂的“乳清”，運動員用來增肌的乳清蛋白粉和配製嬰兒奶粉用的乳清粉，就是從乳清裏面提取出來的。它無毒無害，除了含有容易吸收的蛋白質，還富含鈣和維生素B2。
1、牛奶中幹物質含量低，即牛奶水分多，比較稀，出水肯定比較多。
解決方法：選擇幹物質含量高的牛奶;添加奶粉提高牛奶中幹物質含量
2、發酵時間過長，導致乳清析出。
解決方法：縮短髮酵時間。
3、酸化過渡，菌粉加多了，容器震動劇烈。
解決方法：選用產酸平穩的發酵劑，減少震動，提高殺菌溫度。
1、裝酸奶時用的碗(建議用玻璃的)。酸奶會和金屬或者一些塑料發生氧化反應，所以一定不能用金屬容器。塑料容器你也不知道哪些材料不會反應，所以保險點還是用玻璃容器，陶瓷的也可以。
2、酸奶中的乳酸菌起到引子的作用，最適宜的發酵溫度是38-40度，溫度過低則活性低，溫度過高會導致乳酸菌死亡。
3、所有制作酸奶的用具必須經過消毒這一環節，不然製作出來的酸奶可能含有雜菌，可以用開水煮沸消毒也可在微波爐中轉幾分鐘消毒。
