輔食，也叫作固體食物，因爲寶寶6個月以前無論是母乳餵養還是配方奶餵養，都屬於液體食物。根據2016年《中國營養學會》和《美國兒科學會》的最新指南，輔食（固體食物）添加的種類包括穀物主食類（嬰兒配方米粉、燕麥、穀物、麪包、粥、麪條等等）、肉類、雞蛋、水果、蔬菜、魚蝦等。這些輔食種類的添加順序不分先後，基本原則是優先選擇高鐵食物，並且每添加一種新的種類，需要觀察3天，如果沒有出現皮疹、腹瀉、便祕等輔食過敏的情況，再嘗試新的食物種類。所以第一口給孩子吃什麼，每個媽媽都可以有自己的選擇。
不知道當媽之後如何自我修煉強大到了用什麼形容詞去形容，經歷了無數次自制輔食不好吃的失敗；因爲輔食過敏腹瀉了20天；勝利經過飲食調整成功追上因爲腹瀉下降的體重；也經歷過便祕；戰勝了孩子不吃輔食的厭食階段；鑽研各種加工食品的配料表......研究怎麼搭配輔食孩子更愛吃，怎麼做能保留更多的營養，什麼食物補鐵，什麼補鈣，什麼補鋅？......在孩子3歲以前，一日三餐都是在家裏解決，你給孩子什麼營養，孩子接受的就是什麼營養。研究了10個月的營養學，我就變成了我們家的營養“獅”，用“虎”來形容太可怕，“獅子”更合適。只要願意研究，誰都可以從輔食軟綿羊變成營養“獅”，自我修煉了10個月，總結一下有關於營養輔食的製作搭配。
製作輔食的準備工作
第一部分
▲ 輔食工具可多少，根據家庭需要和個人的喜好進行購買。但是製作輔食需要一些基本的工具。
剛加輔食的孩子輔食的性狀是細膩的泥類，比如肉泥、菜泥、果泥，需要研磨碗、輔食機或者攪拌機等加工工具任選。
準備一套兒童專用的輔食餐具、勺子、學飲杯。
可以準備連個加工嬰兒輔食的砧板（生、熟分開）。
如果地區差異水質不好，可以準備濾水壺或者淨水器。
▲ 添加米粉需要提前購買米粉和量勺（奶粉的勺子或者其他量勺，只要是固定的量勺即可，可以明確判斷孩子進食增加的米粉量的多少）
▲ 核桃油或者橄欖油，根據2016年中國營養學會的最新指南，加輔食之後就可以吃油，建議素食時添加食用油，比如製作菜泥時可以加幾滴，肉泥、雞蛋可以不加油。特別需要注意的是核桃油加熱之後營養成分會流失很多，所以用法類似於香油，菜泥加工熟之後再滴油，並且核桃油口感非常的油膩，所以不要加太多。用於加熱烹飪可以選擇家庭食用油，橄欖油也不適合加熱。
食材的選擇：有機OR無機
第二部分
關於有機農產品。許多新鮮的水果和蔬菜在收穫前，都是噴灑了農藥和其他一些化學藥物。很多家長擔心孩子吃的食物中含有殘留的農業化學物質超標會對孩子的身體有營養，比如殺蟲劑，所以只要蔬菜或者水果的種類有有機的，都會首選有機食品，這樣可以確保給寶寶做的食物是不含化學成分的。
美國設立的有機食品認證部門，要求有機水果、蔬菜、穀物應種植於施了糞肥和堆肥的土壤中，不使用殺蟲劑、除草機、燃料或者蠟；這些標準規定農作物收穫前至少三年禁止使用非有機肥料。生產有機肉類的動物生長過程中不能使用生長激素和抗生素。
購買有機食品真的有用嗎？美國兒科學會（AAP）給出以下的建議：
1、在農作物上噴灑殺蟲劑是爲了防止農作物受昆蟲毀壞和發黴，其殘留物可能留在水果和蔬菜上而被食用，但是事實吃這些食物對孩子和成年人來說風險都很小，農產品上發現的殺蟲劑殘留物含量通常遠低於政府部門制定的安全標準（注：美國的監測標準和美國的農產品）。
2、有機食品也不是完全不受化學物質的影響，雖然沒有經過殺蟲劑直接處理過，但是風中和水中攜帶的少量化學物質可留在有機農作物上。
3、不能因爲擔心化學物質的影響，而不給孩子準備新鮮的水果、蔬菜、全穀物和奶製品等飲食，相比於殺蟲劑的危害，不給孩子吃蔬菜水果危害更大。
4、有機食品不會比傳統食品營養更加豐富。
所以，不需要刻意追求有機，它不含更高的營養價值。如果擔心蔬菜、水果、肉類等等，不能買到放心的農藥殘留不超標的商品，可以選擇有機食品。或者可以直接購買放心的傳統食品。這個是每個媽媽自己的選擇。
但是不要用網上熱賣的貝殼粉浸泡傳統蔬果，這種貝殼粉已經被報道過很多次了，不能去除殘留農藥，而且還容易造成二次污染，也就是蔬果無法去除殘留的貝殼粉。
製作輔食的烹飪方法
第三部分
最適合嬰幼兒烹飪方法是蒸和煮，蒸或者煮可以最好的保持食物本身的營養和原有口味。輔食烹飪方法儘量不要使用煎和炸，可以減少營養素的流失。
食物的種類穀物主食類，肉類（雞肉、豬肉、羊肉、牛肉、魚肉、蝦等），雞蛋，蔬菜，水果，每個種類的食物提供者不同的營養。
雞蛋的最佳烹調方法是蒸蛋羹、水煮蛋，不建議煎雞蛋；
肉類的最佳烹調方法是煮，不建議油炸；肉湯的營養價值很低，所以不能用肉湯作爲輔食取代肉本身。
魚肉的最佳烹調方法是蒸，如果不加調料可以嘗試油煎，可以去腥；
蔬菜的最佳烹調方法是蒸或者煮，比如西蘭花可以蒸，菠菜煮一下可以去除草酸；不要長時間的煮蔬菜湯，蔬菜湯營養價值很低，而且會破快蔬菜中的維生素等營養成分；
水果可以直接吃，可以最大程度保留維生素等營養物質，不需要蒸熟吃，也不建議榨果汁；
自制嬰兒食品煮熟、冷卻及搗成糊狀後，就可馬上讓寶寶食用一些，然後把剩下的食物存放好，稍後再吃。確保以正確的方法存放自制的嬰兒食品，以免食物變壞或細菌滋生，使寶寶生病。
冷凍輔食製作方法和再加熱
第三部分
舉例：西蘭花泥（輔食機做法）：
如上是冷凍輔食的做法，吃的時候拿出一塊肉泥、菜泥解凍，加入米粉和水混合。
如何食用冷凍輔食（再加熱）：
6個月大的食量大概一朵西蘭花+幾勺米粉，9個月大的食量可以再加一朵羊肉等，根據寶寶自己的每餐的食量適量加減。
冷凍輔食的注意事項：
1、理論上冷凍的水果泥、蔬菜泥、冷凍肉類和家禽肉可保存1到2個月。但是完全沒必要保存這麼久，而且一般家庭的冰箱門經常開關，不容易達到冷藏的恆溫標準。有的嬰兒食品可以在冷凍室貯藏一個月。但是實際上自制的冷凍輔食一般保存期是7天，這樣可以保留最佳的口感和營養。所以無需一次大批量加工長時間食用的輔食。
2、在食品袋上標註食物的類型以及生產日期。
3、給冰凍的嬰兒食品再加熱時，要加熱的徹底。在吃之前給食物徹底加熱會更安全。微波爐加熱非常快捷而且方便。
如何理解一歲前“不主動”加“鹽”、加“糖”
第四部分
中國營養學會《中國居民膳食指南2016》中提到：
1歲以內不需要額外加鹽和調味品：
關於鹽：母乳中的鈉含量可以滿足6個月以內的嬰兒需要，配方奶中的鈉高於母乳。7~12個月的嬰兒可以從天然的食物中，主要是動物性食物中獲得鈉。如1個雞蛋含鈉71mg，100g新鮮瘦豬肉含鈉65mg，100g新鮮蝦中含鈉119mg。輔食+母乳（配方奶）中獲得的鈉，可以達到7~12個月齡嬰兒的奶的適宜攝入量（AI）350mg/d。
7~12月每天鈉攝入量不能超過350mg；
1歲~3歲每天鈉攝入量不能超過700mg；
攝入鈉過多的危害：7~24個月齡嬰幼兒腎臟、肝臟等各器官還沒發育成熟，過量攝入鈉可能會增加腎臟負擔。研究表明，過量攝入鈉與成人高血壓、心臟病密切相關。當成人的攝入量下降到每天2000mg以下時，降低血壓的效果更明顯。因爲目前WTO推薦，成人每天鈉攝入量不應超過2000mg（相當於5g食鹽），2歲以上兒童青少年也不應超過2000mg。
有研究觀察到，出生早期配方奶餵養嬰兒的腎臟稍大於母乳餵養兒，推測與配方奶嬰兒鈉攝入過多，腎負荷過高有關。國外研究提示，1歲以後嬰兒鈉的來源是購買的商品化食品，如加工的肉製品、方便食品等。經過加工的產品，其中含鈉量大大提高，並且額外添加糖，如新鮮的番茄幾乎不含鈉，但是市面上的無添加的番茄汁100ml含鈉20mg。而10g的番茄沙司含鈉量高達115mg，並且加入了玉米糖漿、白砂糖等。100g新鮮豬肉含鈉70mg，而市售100g香腸中含鈉超過2500mg。即使是嬰兒肉鬆、肉酥等加工肉製品，100g含鈉量高達1100mg。
所以一歲以內如果家庭自制輔食，不需要在輔食用額外加鹽，如果長期食用成品輔食（肉鬆等最容易鈉超標），要注意查看成品輔食中鈉的含量，如果孩子吃的成品零食比較多，依然要仔細查看配料表中鈉的含量。如果孩子日常飲食是不加鹽的家庭自制輔食，偶爾吃成品輔食或者零食，基本上鈉不會超標。
關於糖：
糖攝入過多的危害：食物中額外添加的糖，除了增加能量，不含任何營養素，被稱作“空白營養”。糖和鹽的危害不同，鹽超標的影響是一種遠期效應，鹽攝入過多會增加成年人高血藥、心臟病的風險，一般發病的時候都是40~50歲左右了，所以鹽攝入超標是埋伏在嬰兒、兒童乃至青年時期的一個隱形雷，到中年以後不定時爆炸。
但是糖攝入過多是“立竿見影”的影響。糖，本身是產生能量的重要物質，但是食物中額外添加的糖，除了增加能量外，不含任何營養素，被稱作“空白營養”，這些糖的過量攝入不僅增加嬰幼兒齲齒的風險，也增加嬰幼兒額外的能量攝入，增加兒童期、成年期肥胖的風險，並相應增加2型糖尿病、心血管疾病的風險。
添加糖：是指人工加到食品中的糖類，具有甜味特徵，包括單糖和雙糖，常見的有蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖漿等。常用的白砂糖、綿白糖、冰糖，紅糖都是蔗糖。建議成人每天添加糖的收入量不超過50g，最好控制在25g以下。嬰幼兒沒有量的要求，但是要注意儘量控制糖的攝入。3歲以上糖的添加量不能超過總能量的10%，以免引發齲齒和肥胖。
國外的研究表明，當糖的攝入量＜10%能量（約50g）時，顯示齲齒的發生率下降；當添加糖攝入量＜5%能量（約25g）時，齲齒髮生率顯著下降。含糖較高的飲食主要是含糖飲料，所以不要給孩子喝飲料，包括果汁，最好的飲品是水。也不要給孩子吃太多甜食，很多嬰兒零食爲了增加甜味和口感會加一些糖類，所以儘量少吃。
從食物標籤表的配料表可以查到額外添加的糖，表示爲蔗糖（白砂糖）除外，還有其他的名稱，如麥芽糖、果糖糖漿、濃縮果汁、葡萄糖、蜂蜜等。
13~24個月少鹽、少糖、少刺激的淡口味食物：
添加輔食的最終目的是逐漸轉變爲成人的飲食模式，因此鼓勵13~24月齡嘗試家庭飲食，並在滿24個月齡後與家人一起進食家庭飲食。但是並不是所有的家庭食物都適合13~24個月齡的幼兒，如經過醃、薰、滷製、重油、甜膩，以及辛辣刺激的高糖、高鹽、刺激性的重口味食物均不適合。適合13~24個月的家庭飲食應該是少鹽、少糖、少刺激性的淡口味飲食，並且最好是家庭自制食物。
1歲以前的寶寶飲食中不主動加鹽、糖、醬油以及其他各種調味品，剛加輔食的孩子味覺還沒有完全發育，所以不管是米粉還是沒有味道的菜泥、肉泥都比較容易接受。孩子的味蕾不斷的在接受刺激，加輔食過程中口味也會變得挑剔起來。在肉泥菜泥不斷的嘗試過程中，對於不過敏的食物可以搭配混吃，比如西蘭花泥搭配羊肉，西紅柿泥搭配牛肉泥，土豆泥或者南瓜泥搭配豬肉泥，胡蘿蔔泥搭配雞肉泥，既能做到營養均衡口味也不錯。如果想不到特別好的搭配，可以買一些成品輔食試一下，參考成品輔食的種類搭配，很多大品牌的成品輔食搭配的很好，口味也好吃，這些成品輔食的廠家，對於口味這一塊的研究是下足了功夫的。
與家庭飲食同步
第五部分
如果不喜歡製作冷凍輔食，希望每餐孩子吃的都是最新鮮的食物，單獨做孩子的分量多吃不完又怕浪費，可以嘗試孩子的飲食與家庭同步。比如晚餐吃三文魚，給孩子做些新鮮的三文魚泥，蒸熟一部分打泥，其他生的大人可以直接吃。如果做好的三文魚泥孩子不愛吃或者吃不完，不打算冷凍，剩下的可以混合到成品金槍魚泥裏，直接做成金槍魚三明治大人吃，基本上都不會浪費，口味也不錯。比如土豆泥輔食機加工後，孩子吃完剩了很多，可以直接放些火腿蔬菜和調料也是大人餐桌上的一道美食。
