皮皮蝦冷水煮還是熱水煮
皮皮蝦一定要冷水下鍋，冷水下鍋，水開後煮3分鐘，時間不要久，否則肉質就太緊了。
如果等到水開再把皮皮蝦丟入鍋中，這樣的話就會讓皮皮蝦裏外受熱不均，那麼煮出來的皮皮蝦就會腥味重，而且還很容易將外面的那層肉給煮老。
皮皮蝦怎麼剝殼
1、把皮皮蝦尾部最外面的兩個小腳擰斷，再捏着皮皮蝦的尾部輕輕往上一折，把尾部擰掉，皮皮蝦尾巴上的蝦肉就露出來了。
2、用筷子從皮皮蝦的尾部，緊貼着背部的硬殼插到頭部附近，然後右手按住筷子，用左手捏住皮皮蝦的尾部，用力一扯就把硬殼扯開了，接下來再把腹部的蝦殼剝掉就行了。
皮皮蝦怎麼清洗
1、拿起一隻洗淨的皮皮蝦，以45度的角度，從蝦腦部分向下把蝦頭剪掉，再順便用剪刀把黑色的蝦腦挑出來，輕輕地拽出蝦腦的同時會有一部分蝦腸被拽出。
2、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，如果有蝦黃就把它挑出來，挑的時候要小心儘量保留蝦黃，這是個好東西。
3、接下來用剪刀把皮皮蝦的尾巴剪掉，剪的時候要稍微帶一點尾部的肉，因爲這裏可能也有括約肌，不多剪一點蝦肉，就無法把蝦腸擠出來。
4、皮皮蝦的尾巴被剪掉以後，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力一擠就把蝦腸擠出來了。但是，根據開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就算成功了。
5、最後再把皮皮蝦清洗一下就可以用來做菜了。
