白灼蝦是經典的粵菜做法，這種做法保留了鮮蝦最原始的鮮味，下面來學習一下白灼蝦怎麼煮纔好吃竅門。
白灼蝦怎麼煮纔好吃竅門
1、煮蝦的溫度講究，需要用蝦眼水來煮，即爲鍋中的水約90度，沒有開，可以看得到有很多蝦眼大小的氣泡，這就是通常所說的蝦眼水。
2、煮蝦的水講究，不是僅用白水，而用要在冷水階段加入小蔥和薑片，入蝦之前倒入白酒，這樣的水可去除腥味
3、煮蝦的時間講究，因蝦的個頭大小不一，不好用具體時間界定，具體就是看到大蝦變紅，蝦身彎曲就撈出，多一分則老，少一分則欠，講究的就是那個剛剛好;
4、吃蝦的蘸水講究，據說，最能體現鮮味最古樸的蘸水就是一碟醬油。我們家的蘸水是根據家人喜好這樣製作的，將蒜末、薑末、小米圈放入小碗中，潑入冒煙的熱油，調入蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，加入香菜段，攪拌均勻就可蘸蝦食用。
白灼蝦的做法推薦
主要食材有：大明蝦、小米辣、生薑、大蒜、香菜。
1、處理蝦線
大明蝦要去掉蝦線，否則吃起來有泥沙。小米辣、生薑、大蒜切碎，或者用攪碎機攪碎，這樣處理，香味才更容易溢出來。香菜切成小節即可。
二、調製蘸料
準備一個碗，將所有的配料全部倒入碗中。接下來起鍋燒油，然後將油倒入碗中，用筷子不斷地攪拌，讓配料的香味充分激發出來。接下來在碗中加一點蒸魚豉油、陳醋、雞精、蠔油，繼續攪拌均勻。料汁就製作完成了。
三、煮制大蝦
起鍋燒水，倒入料酒、生薑、食鹽。水燒開後倒入大明蝦，蝦身變色徹底煮熟後，用漏勺撈出，並用涼水衝乾淨。
四、擺盤造型
如果想要白灼蝦看起來更高大上，那麼擺盤顯得很關鍵。選用大一點的純白色盤子，將蝦子整齊地擺成一個圈，然後在盤中擺上煮熟的西藍花和蘸料。這樣做出的白灼蝦就不亞於飯店裏的檔次了。
