1、八角本身香味就較爲濃郁，一道菜中若是放的八角太多，就會掩蓋菜本身的味道，只餘濃烈的八角味，反而不好吃。
2、八角屬於熱性調料，吃多了會刺激腸胃，影響腸胃蠕動，導致或加重便祕情況。
3、八角性辛溫，吃多了會加重體內熱性，從而引起上火。
做菜時八角放多了，可加些水或其他食材，這樣多了就能減輕一點八角的濃郁香味。
如果是燉湯時放多了，可勺出一部分湯汁，剩下的再加水加料，比如再多放一點肉或土豆、香菇等這樣的配菜，這樣八角的味就會被分出來一點，沒那麼濃郁了。
若是做滷水八角放多了，會壓住其它香辛料的味道，滷水還會發悶，發苦，甚至發黑，這樣的滷水滷出來的菜味道也會很不好，不建議再用。
要分情況而定。
如果是家常炒菜，需要放的八角不宜過多，一個八角上的2-3個瓣就可以。
如果是燉煮類的菜餚，比如燉排骨，魚，肉，雞，鴨等，一般需要放1-2個。
如果是做滷水，一般來說50斤滷水加八角35-55克即可。
