1、去毛：般來說，豬耳朵在售賣時，其表面的皮毛已經颳了一次，做過基礎處理，購買後應先檢查後毛髮是否去除乾淨了，若還有可用火燎或刀、鑷子拔掉。
2、去腥：豬耳朵的毛髮去除乾淨後，可鹽和白醋搓洗若干次，有助於去掉腥味，若還覺得有味道，可放到開水裏焯一下。搓的時候一定要戴上手套，以免弄傷手。
1、先把豬耳朵飛水洗乾淨再換水用生薑煮熟放至涼透，熱的溫的都切不好的。
2、從耳尖開始片切。
3、切的時候左手儘量把豬耳壓平，右手握刀緊貼豬耳片切，刀與砧板的角度越小偏出來的豬耳越薄。
4、另外要注意，豬耳除了要薄外，還要大張，有層次，即既要有軟骨，也要有肉，還要有皮。
涼拌豬耳朵
材料：滷豬耳朵300克，蔥3根，蒜4瓣，姜1塊，鹽5克，味精2克，紅油50克，生抽5克，糖少許，醋少許，香油5克
做法：
1.先將滷好的豬耳朵沖洗一下，切成片，蔥切片、姜切末，蒜製成泥;
2.將豬耳朵片整齊的碼入盤內;
3.調料兌成汁，加上蔥薑蒜末攪勻;
4.將調製好的味汁淋在豬耳朵上即可。作料要調好，千萬別放太多紅油。此菜鮮香、微辣、微酸、微甜。
茶香豬耳朵
材料：茶香滷包1個，豬耳朵1附，鹽1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料：1碗，茶葉1匙，糖1匙
做法：
1.豬耳朵洗淨、除毛後，用開水汆燙、沖冷水後備用。
2.鍋中加水至可淹過豬耳朵量，燒開後加入茶香滷包、作法1的豬耳朵與所有調味料再煮開，轉小火續煮30分鐘後熄火，浸泡20分鐘後，將豬耳朵取出瀝乾水分備用。
3.取一炒菜鍋擦乾水分，放入麪粉，撲上糖與茶葉混合均勻，在上面放置一架子，將豬耳朵放在架上，蓋鍋蓋以大火燻約10分鐘(途中必需翻面)，即可待涼切片盛盤。
