藕湯怎麼燉是粉的

蓮藕是常見的食物，它除了炒着或滷着吃外，很多人喜歡用它來煲湯喝。但有些人煲的藕湯藕是粉的，特別好吃，有些則是脆的。就想問，藕湯怎麼燉是粉的呢？

正確選材

市面上的蓮藕有兩種，一種是脆的，一種是粉的。其中脆藕怎麼燉都不會變粉，所以要想藕湯變粉，就應選粉藕，粉藕的外皮顏色發暗、粉色的。

鹽水浸漬

鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水裏泡一會兒。

小蘇打醃製

蓮藕切成小塊後，燉之前加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。

小火慢燉

要想蓮藕湯吃起來更粉，燉湯的時間也要長點，煮開後要用燉鍋小火慢燉2-3個小時。高壓鍋的話1—2小時。