女性常吃雞蛋死亡率提高

 　在日常生活中，雞蛋是最普通不過的營養食品，常認爲它有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老等作用。然而，日本科學家進行的一項長達14

  　在日常生活中，雞蛋是最普通不過的營養食品，常認爲它有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老等作用。然而，日本科學家進行的一項長達14年的研究發現，與同齡人相比，每天吃1個或以上數量雞蛋的婦女，與每週只吃一個或兩個雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。
　　 
　　每天吃一個蛋：女性死亡率提高22％
　　 
　　日本學者選擇了9300名男女作爲研究對象，這些人都曾經在1980年接受過一次生活方式的問卷調查，內容包括他們經常食用哪些不同的食物。跟蹤調查發現，每天吃一個雞蛋的婦女，死亡率比每週才吃上一兩個雞蛋的婦女要高出22％（年齡、吸菸習慣和體重等因素不計），每天吃兩個甚至以上數量雞蛋的婦女死亡率更高，不過這部分婦女的數量不多。
　　 
　　吃雞蛋數量最多的婦女，因患上心臟病和中風而死亡的概率也要高一些，儘管從統計角度看，兩者之間的聯繫並不十分緊密。學者們認爲，這也可能和婦女很少死於這兩種疾病有關。
　　 
　　男性任吃無事：原因尚不清楚
　　 
　　在男性當中，吃雞蛋與死亡率之間沒有必然聯繫。研究人員對這種現象的原因還不清楚。他們推測，這也許是因爲婦女對自己的飲食習慣瞭解得更清楚一些。
　　 
　　孕、產、哺女性：每天宜吃雞蛋2~3個
　　 
　　一般情況下，健康成年人每天吃1~2個雞蛋；老年人每天吃一個比較好；腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適；孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2~3個雞蛋，不宜再多。
　　 
　　營養專家提醒：儘量不吃蛋黃
　　 
　　爲此，記者採訪了有關營養專家。專家指出，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，健康成年人只要密切注意和控制通過肉類和乳製品等其他途徑攝入的膽固醇數量，每天吃1個雞蛋爲宜，且儘量不吃蛋黃，因爲一個蛋黃就包含了健康成年人每天應當攝取的膽固醇數量的三分之二。
　　 
　　水煮雞蛋：最營養但不宜過熟
　　 
　　在烹調上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘爲宜，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化；不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因爲這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。（就營養的吸收和消化率來講，煮蛋爲100％，炒蛋爲97％，嫩炸爲98％，老炸爲81．1％，開水、牛奶衝蛋爲92．5％，生吃爲30％~50％）。
　　 
　　油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。此外，要注意茶葉蛋應少吃，因爲茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。