人們日常的主食是米飯、饅頭及各種花樣的米、麪食物，其中含有豐富的營養成分，如澱粉、蛋白質、維生素等，是人體熱能的主要來源。因此，在節食減肥中，很多人都以減少主食的攝入量來控制和減輕體重。
然而，在製作主食時，如果採取下述製作方法，就可使日常所用的主食變成減肥食品。
方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2-4℃條件下保存一段時間, 其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。
其原理：澱粉在60-80℃下，在水溶液中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用，也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。糊化澱粉易被酶消化，爲人體所吸收。但是，糊化後的澱粉經長期放置或在水分含30％-60％及溫度保持在2-4℃時會變成不透明，甚至產生沉澱現象（即澱粉老化）。吃了這種老化的食品後，澱粉充填在胃中，一方面不被吸收，同時也減少了飢餓感。更爲有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程後幾乎沒有損失，而且其中的主要維生素－B族維生素也因其穩定性較強損失甚少。
所以，這種減肥食品只是減少了熱量的吸收，而不影響其他營養成分的吸收利用，並且製法簡便，是理想的減肥食品，肥胖者不妨一試。（相關澱粉與蛋白質的減肥方案——可以嘗試分食法清腸：分食法就是把蛋白質、澱粉分食的方法，如果你能夠用這個方法科學的進食，就可以在１個月裏輕鬆減下7斤哦。）
胖人吃什麼蔬菜好？
肥胖人宜多吃一些蔬菜，但吃些什麼樣的蔬菜卻很有講究。
水分較多，被身體吸收產生熱量較少，且不容易使脂肪堆積在皮下。
韭菜
含纖維素很多，有通便作用，能排除腸道中過多的營養。
黃瓜
含有丙醇醋酸，能夠抑制食物中的碳水化合物在體內轉化成脂肪。
白蘿蔔
含有芥子油等物質，能促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝，防止其在皮下堆積。
以上幾種蔬菜可供肥胖者以及有肥胖傾向者多食用。可以做成蔬菜汁，更加美味和營養.
