1、帶殼蝦剝頭去殼,保留頭和殼。
2、蝦仁開背去蝦線,用紙吸去多餘水分,加少許蛋清,鹽,芡粉抓醃。(蛋清的量,以蝦仁下鍋後不見熟蛋白爲準。)
3、起鍋熱油,放薑片爆香。倒入所有蝦頭和殼,擠壓出蝦黃,炒香。倒入約250cc水,煮滾煉湯濾出。
4、起鍋熱油,將步驟2的蝦仁煎至7、8分熟,撈起。
5、用鍋內餘油,爆蒜、辣椒、蔥段後,加入甜豌豆、步驟3的蝦湯兩至三勺、適量鹽,炒至豌豆呈亮青色,再加入步驟4的蝦仁翻炒。
6、放適量蝦湯,最後以玉米粉水勾薄芡、淋上少許香油。起鍋完成。
甜豌豆炒蝦仁營養價值蝦仁富含豐富營養,健腦。豌豆主要成分爲清蛋白和球蛋白,具有人體必需的8種氨基酸,是補充營養的佳品。
豌豆的好處:
1、增強機體免疫功能
豌豆中富含人體所需的各種營養物質,尤其是含有優質蛋白質,可以提高機體的抗病能力和康復能力。
2、防癌治癌
豌豆中富含胡蘿蔔素,食用後可防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低人體癌症的發病率。
3、通利大腸
豌豆中富含粗纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。
蝦仁的好處:
1、能很好的保護心血管系統。
它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
2、蝦仁的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。