簡單來說，就是黑色臭豆腐需要先經過黑色滷汁的醃製，而白色臭豆腐不需要醃製。
黑色臭豆腐：
因爲在滷水里加入了豆豉、純鹼、冬筍、香菇，經過浸泡以後，豆腐就吸收了這些味道，結合在一起自然就是一股難以言喻的臭味。
正宗的長沙臭豆腐，是將臭豆腐炸到外酥裏嫩以後，夾着臭豆腐去蘸料汁來吃。
另外，不同商家所調配的料汁也不一樣，只是辣椒、蔥蒜是一定要具備的。這樣調出來的料汁，味道辣中帶鹹，鹹中帶鮮，雖然聞着臭，但是吃起來香味十足。
白色臭豆腐：
就是紹興臭豆腐，可能大家對於這種臭豆腐比較陌生。其實，紹興臭豆腐也是浙江滬一帶非常有名的小吃，和長沙臭豆腐不一樣的是，這種白色臭豆腐是用臭莧菜梗的湯汁製作而成的，因此想要做出臭豆腐，首先就需要醃製一些臭莧菜梗。
它的做法也比較簡單，只要倒出臭莧菜梗的湯汁，把豆腐放在裏面浸泡即可。因爲和長沙臭豆腐所浸泡的滷水不一樣，因此紹興臭豆腐經過油炸，依然是白偏黃的顏色，不過味道不輸黑色臭豆腐。
臭豆腐是採用莧菜發酵做成草本的臭水裏發酵，分解成少量的氨基酸和含硫化合物，所以臭豆腐纔會聞起來臭臭的，也不是網傳用糞水泡製的。
湖南長沙臭豆腐可以稱之爲“臭”名遠揚的美食小吃，每人旅遊者去湖南必吃的美食。而對於愛吃臭豆腐的人來說對於臭豆腐的定義在於無臭不歡，越臭越好吃。但是對於剛開始對臭豆腐避而遠之的小夥伴而言，只要吃上一口就會深深的愛上那個味道。
