白色芋頭和紫色芋頭的區別是果肉顏色不同，這是由於生長的土壤成分不同所致。
紫色芋頭的生長土壤中含有較爲豐富的硒元素，那麼生長在這裏的芋頭果肉就會出現紫色、暗紅色等斑紋。
但其實白色芋頭和紫色芋頭的口感是差不多的，但在營養價值方面，紫色芋頭會更高。
紫色芋頭是香芋，但香芋並不一定都是紫色的。
香芋有白色、白中帶紫、紫色三種，這三種香芋從外表上是看不出來的，只有切開後才知道，而導致顏色不同的原因就是生長土壤的含硒量不同所致，含硒量越高的，紫色要更明顯。這樣的紫色芋頭口感要更佳綿軟。
1.補充營養
香芋中含有碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等多種營養成分，能夠補充身體需要的營養素，現在的 人工作壓力大，很多人都出現了氣血不足的狀況，以至於臉色變得很差，適當的食用香芋就能及時補充了微量元素，改善臉色。
2.排毒
香芋中的粘液蛋白是一種很豐富的營養物質，可以提高我們的免疫力，將體內的毒素排出，預防疾病。
3.緩解飢餓
香芋中的澱粉含量較高，且含有豐富的纖維素，能夠爲機體的活動提供能量，緩解飢餓。另外，在減肥期間，也可以用熱量較低的香芋替代米飯作爲主食，豐富的纖維素能夠形成飽腹感，避免食物攝入過多。
4.保護牙齒
香芋中含有氟元素，氟元素有利於鈣、磷的利用，加速骨骼形成，促進生長，還能保護牙齒防止齲齒的出現，因此香芋也非常適合成長中的少年兒童食用。
5.寬腸通便
香芋中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，增加糞便體積和含水量，有很好的寬腸通便作用，適合習慣性便祕的人羣食用。
