煮熟的西米最多在冰箱存放兩天左右。
需要注意的是煮熟的西米與湯汁必須分開存放，纔不會因爲長時間浸泡，而讓西米露持續吸水膨脹，使得口感過軟，整鍋甜湯容易顯得煳爛。冷藏後的西谷米會稍微結塊，在食用時再加入湯汁中攪拌開來即可。
西米一般在煮好後4個小時內口感是Q彈的，煮好的西米可放入冷開水或糖水中浸泡，常溫保存4個小時左右。
小貼士：煮好的西米最好先用涼水沖洗乾淨，沖洗掉西米表面的粘稠，這樣可以防止西米互相粘連在一起。吃不完的西米可以瀝乾水份，完全涼透後放入密封保鮮盒內冷藏保存。
椰漿西米露
材料：西米一杯、椰漿一瓶(200cc)、鮮奶600cc、冰糖適量
椰漿與鮮奶的比例個人推薦1：3，當然也可視個人喜好增減。不喜歡鮮奶也可直接用白開水取代
做法：
1、把一盒200cc椰漿與600cc鮮奶加入鍋中開小火;
2、椰汁微滾開即可加入冰糖適量，待糖溶化後即可關火。待涼後可放入冰箱即爲椰汁;
3、取西谷米4/5杯 (4/5杯煮起來約四人份量，西米露煮時很快，建議一次煮當天量即可。不然放太久容易結成一團);
4、用清水過水洗一下(用清水衝過後，西谷米不用泡水就自然很容易煮到透明色);
5、水大滾時，把西谷米倒入後就小心拌勻後。加蓋轉小火續煮約25分(加蓋後也要時不時的拌一下以免黏鍋底);
6、西谷米變透明即可提早熄火，如果還有一些白心部份就加蓋讓它自己悶到透即可;
7、接着衝冷開水讓西谷米降溫(快速降溫後的西谷米纔會Q，而且不易黏成一團);
8、這時西米露完成就可以吃了，如果沒馬上吃的話，裡面不要放水直接加一點點蜂蜜進去冰即可。
