一般按來說雞蛋如果是放置於2-5℃的冰箱冷藏保鮮一般可以存放一個月左右，雖然超過這個期限雞蛋也不一定就會壞，但是蛋白質等營養成分就不會有新鮮時高了。
1、因爲雞蛋殼上遍佈無數個小孔，它們能吸收氣味。所以鮮蛋與生薑、洋蔥不能擺在一起，因爲蛋殼上有許多小氣孔，生薑、洋蔥的強烈氣味會鑽入氣孔內，加速鮮蛋的變質，時間稍長，蛋就會發臭。
2、保存雞蛋的時候要拿尖頭朝下，蛋黃就能處在正中央，而氣室也不會受到壓迫，能延長雞蛋的存貯時間。
3、在把雞蛋放入冰箱之前不要清洗，因爲蛋殼上有一層天然物質，能保護雞蛋免受某些細菌，如沙門氏菌的侵擾。如果想清洗，請等到最後烹飪前才清洗。
1、食用油保存法
在雞蛋的表面塗一層薄薄的食用油，可以防止蛋殼內的二氧化碳與水的蒸發，還能阻止細菌浸入，夏天可以保存36天左右。但這種方法只適於氣溫處於25至30攝氏度時使用。
2、穀殼窩藏法
取乾淨的木桶或瓷壇，洗淨、擦乾。在容器底部均勻鋪墊一層乾燥穀殼，厚約1—2釐米，其上排放一層鮮蛋，大頭朝下，小頭朝上，蛋與蛋之間 稍稍分開，並用穀殼填塞間隔，然後，加蓋1層穀殼(厚約0.5釐米)，鋪一層雞蛋，如此交替重複，共可放10—15層，頂上再蓋1—2釐米厚的乾燥穀殼封 頂即成。蓋上桶蓋，存放到室內陰涼乾燥避光處，一般可保存半年不壞。
