吃核桃可以增增強記憶力。核桃每100剋核桃中，含脂肪25020～64克，核桃中的脂肪71%爲亞油酸，12%爲亞麻酸，蛋白質爲15～20克，蛋白質亦爲優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分都是爲大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。
現代研究發現，核桃中的高蛋白和不飽和脂肪酸，這兩種物質營養非常豐富，特別是不飽和脂肪酸含量很高。因此，常吃它們，可爲大腦提供充足的亞油酸、亞麻酸等分子較小的不飽和脂肪酸，以排除血管中的雜質，提高腦的功能。
此外，核桃中含有大量的維生素，對於治療神經衰弱、失眠症，鬆弛腦神經的緊張狀態，消除大腦疲勞效果很好。
生吃
核桃生食營養損失最少，在收穫季節不經乾燥取得的鮮核桃仁更是美味。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層皮，直接吃就好。
核桃牛奶
原料：生核桃1杯，清水2杯，牛奶1杯，蜂蜜或糖適量。
方法：將生核桃仁放入開水中浸泡一下，然後取出剝去外皮，再放入攪拌機，加入2杯清水，攪打成核桃汁;將打好的核桃汁過濾分離出核桃汁和核桃殘渣兩部分，將過濾出的核桃汁放到火上，再加1杯牛奶，開小火邊加熱邊攪拌，煮開後關火，微涼後加入蜂蜜和白糖調味就可以喝了。
核桃蒸蛋
原料：核桃若干，雞蛋若干。
方法：將核桃仁攪拌碎，然後和雞蛋一起燉。
大小：核桃品種不同，味道大小也不盡相同，但味道與核桃大小沒直接關聯。如果是同一品種核桃，則可以挑選個大且重的。
輕重：我們在市場上看到的都是經過一定的晾曬或烘乾的核桃，一般水份較重的核桃相對新鮮，營養價值高些。
色味：在挑選時主要看其核桃仁。核桃果仁豐滿爲上，仁衣色澤以黃白爲上，顏色越深越次，仁衣泛油則是變質的標誌，籽仁全部泛油，並出現粘手，黑褐，哈喇味等的已經嚴重變質，不能食用。
