蔬菜沙拉醬的最佳比例：
「油：醋：鹽= 15：3：1」。計量的時候要使用量匙。把要製作的份量帶入這個方程式就不會失敗。
舉例來說，如果要製作150ml的沙拉醬，那就是10大匙油、2大匙醋、2小匙鹽。
油 - 5大匙
EXV 橄欖油、菜籽油(或沙拉油)與麻油。以這三種油當基底製作基本沙拉醬。
醋 - 1大匙
可以使用酒醋(紅或白)、米醋或柑橘類油醋(檸檬或柳橙等)，做出來的風味各有不同。
鹽 - 1小匙
建議使用礦物質含量豐富的天然鹽，呈現出口感柔潤、不刺激的鹽味。
基本沙拉醬Ⓐ(菜籽油底)
材料與作法：充分混合10大匙菜籽油(或沙拉油)、2大匙醋、2小匙鹽。
基本沙拉醬Ⓑ(橄欖油底)
材料與作法：充分混合10大匙EXV 橄欖油、2大匙醋、2小匙鹽。
基本沙拉醬Ⓒ(麻油底)
材料與作法：充分混合10大匙麻油、2大匙醋、2小匙鹽。
1、葉菜類蔬菜泡水讓口感更清脆
在各種蔬菜中就屬葉菜類的口感最清脆爽口。製作沙拉前先浸泡於水中，放置10分鐘就能恢復清脆口感。
2、盛盤前先將水瀝乾
過水的蔬菜在淋沙拉醬之前要先用蔬菜脫水器(或濾網)把水瀝乾。殘留的水分會稀釋沙拉醬的風味，因此要特別留意。
3、用少量沙拉醬混合
沙拉醬的成分中幾乎都有鹽，因此淋上沙拉醬後，蔬菜會因滲透壓而脫水。爲了儘量避免風味流失，混合沙拉時要留心沙拉醬的用量。
4、混合沙拉時要拌入空氣
輕盈地盛盤是保留蔬菜口感的關鍵。混合時不要用力壓，應從盆底輕輕地把蔬菜捧起來，同時將空氣也拌進去。
