把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。
食用油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分佈於自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。
植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎 牛排，烤麪包，塗抹麪包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
菜油煙點可以達到240度以上，橄欖油大概就200度左右，豬油只有200度以內，而黃油只有150度左右。黃油的成分大致可以理解爲牛奶中去掉了水和大部分蛋白質。黃油的脂肪含量比較少，而蛋白質很容易燒焦，所以烹飪黃油的溫度遠遠低於植物油和豬油。
人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長時期攝入油脂不足，體內長期缺乏脂肪，即會營養不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力。食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用於烹飪、糕點、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。
黃油在烹飪上的優勢主要來自其獨特的羶味和奶香，非常適合用來烘焙及烹飪，人們除了會用黃油煎牛排、煮海鮮、烤蔬菜等，在各式各樣的菜餚裏使用黃油增添香氣外，還會用黃油作爲結合劑搭配一些配料來製作醬汁。
