雞油菌是沒有毒性的，但自然界中生長的野生菌裏有很多,如果在採收時不注意,在雞油菌中混入了其他菌類食材,就有可能讓人們在使用以後出現中毒。
雞油菌香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口，營養豐富，有可口杏幹香味，以野外採集爲主。雞油菌蓋呈喇叭形，杏黃或蛋黃色，類似母雞的肥油，故名雞油菌，大家在野外採摘雞油菌的時候要注意區分。
雖然雞油菌無毒，但還是要把雞油菌煮熟，煮熟吃纔是最安康，在烹調之前最好先焯水。
1、雞油菌性寒，吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘，放涼再用較好。無論是新鮮的還是乾的，雞油菌的香氣都很明顯，這樣的食物是很不錯的了，我們吃起來的味道以及口感都很棒，還可以通過這樣的吃法來保健哦。
2、據中醫記載，“雞油菌雖能溫中健胃，但溼氣居多，食之往往令人氣脹。欲食者，須以姜同炙之，方能解其溼氣。”因此，雞油菌的食用也可以使用姜以搭配哦，這樣搭配吃的好處是非常多的了，合適的食物搭配在一起吃可以起到的功效會更加的出色。
3、一般認爲雞油菌的菌蓋營養含量最高，而且比較嫩滑，口感好，而到末端的地方營養成分逐步減少。另外，根部也比較難烹製，所以一般把根最末端的部分剪下去，這是最理想的吃法，因此對於我們來說，在烹飪雞油菌的時候完全可以把雞油菌的根部剪掉了，這對於我們的身體健康來說是沒有什麼好處的哦。
1、鮮豔的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇沒毒
顏色與形狀不能簡單區別蘑菇是否有毒。雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮豔，美味可食;而灰花紋鵝膏、致命鵝膏屬劇毒蘑菇顏色則爲灰色或白色。
2、長在潮溼處的蘑菇有毒，長在清潔地方的蘑菇無毒大部分蘑菇長在陰暗潮溼的地方，並非都可食用。鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類也生長在清潔的環境中。
3、蘑菇跟銀器、生薑、生蒜一起煮，液體變黑有毒，沒變顏色就沒有毒蘑菇毒素不會與銀器發生化學反應。如毒蘑菇中最毒的鵝膏毒素就不會發生顏色反應。
4、有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒
實際上，一些多汁蘑菇受傷後顏色會發生變化，它們不僅沒有毒，而且還是美味食用菌。
5、生蛆、生蟲的蘑菇沒有毒
許多劇毒的鵝膏成熟後同樣會生蛆、生蟲。
