米酒也就是我們常說的醪糟、甜酒，當米酒發酵時間過長，它就會變得越來越甜，而米粒也會變得越來越老，那麼如果想要長時間保存米酒不變老該怎麼處理呢?
冷藏
這是最沒有辦法的辦法，因爲放入冰箱冷藏，只能大大延緩米酒的變甜速度。所以這種方法更加適合短時間內就把米酒吃完的家庭。
但是需要注意的是，因爲開關冰箱會導致一些水蒸氣冷凝，所以必須密封好，防止生水進入導致米酒壞掉。
直接冷凍
如果一次做得過多，一時吃不完，但是又不想讓它變得過甜的話，可以直接放入冷凍室裏，讓它凍成冰坨。這樣就可以完全打斷它的發酵過程，讓它的糖度保持一致。
這種方法其實挺好的，吃的時候只需要滑動就可以了。
燒熱滅活
大家都知道，米酒的變甜過程實際上是的酵母菌把澱粉轉化爲糖和酒精。所以我們只需要幹掉酵母菌就可以了。
酵母菌在40度的時候左右，就開始變得遲鈍，超過80度就會死亡，所以利用這個特性，我們把米酒加熱到80度左右2分鐘，就可以有效的殺滅酵母菌。此時，米酒就不會繼續變甜了。之後密封保存，還可以，吃一段時間。
放入添加劑
這種方法適用於商用。因爲一次做得過多，無論是滅火還是冷凍太好處理，因此我們就可以放入添加劑，來人工打斷這個過程。
一般會添加亞硫酸鹽，那也是合法的食物添加劑。但是17年的時候亞硫酸鹽被作爲三類致癌物，也就未證明是否會導致人類致癌的物質。所以還是慎用吧，添加劑量爲0.1克/千克。
