爲什麼打奶油要加檸檬汁

在很多烘焙教程中打奶油都是必不可少的一個步驟，很多烘焙達人都會推薦在打奶油的時候加些檸檬汁，那麼這是什麼原理呢？

爲什麼打奶油要加檸檬汁

打奶油的時候加些檸檬汁可以幫助去除蛋腥味，讓製作出來的蛋糕口感更清新。
而且蛋白打發開始時加入少量酸，可以有效的減緩鍵結的過度產生，並且能夠降低蛋白的PH值，幫助打發。

家裏面如果沒有檸檬也可以用白醋來代替，檸檬汁和白醋（少放）都是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起來會很鬆軟。

打發奶油要加什麼東西

1、在打發淡奶油的時候可以加些糖幫助打發，如果需要加糖，一定要使用特別細的砂糖。不要放我們平時普通用的白糖，細砂糖，或者是幼砂糖，因爲砂糖會影響奶油的穩定性，最好是可以提前將砂糖過兩遍篩。

2、爲了讓奶油保持更加穩定的性能，我們可以在裏面適當的加入一些明膠，這個方法,對打發奶油是非常有效的。

打發奶油注意事項

1、油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
2、如果是手動操作打發鮮奶油，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因爲鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最後會完全成爲固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發，只適合用來製作裝飾擠花。

3、一般奶油選擇乳脂含量35%左右的奶油，會比較容易打發。一般打到插一根筷子不會倒就基本可以了。